সুশি ওমাকাসে, জ্যানোইচি হন্টেন, টোকিওতে

জ্যানোইচির প্রধান দোকানটি জাপানি সাহিত্যের অনুরাগীদের কাছে একটি পবিত্র স্থান। রেস্তোরাঁটির অস্বাভাবিক নামটি—জাপানি সংস্কৃতিতে সাপ-চোখের মোটিফের উপর একটি শ্লেষ—বিখ্যাত ঔপন্যাসিক নাগোয়া শিগাকে দিয়েছিলেন, এবং এটি তার গল্প, দ্য শপবয়ের গড-এর উদ্বোধনী দৃশ্যের পটভূমি বলে গুজব রয়েছে।

রেস্তোরাঁটি তাদের কাছেও জনপ্রিয় যারা শিগারের কাজ জানেন না, তবে জ্যানোইচি পাঁচ প্রজন্ম ধরে প্রামাণ্য এডোমা সুশি তৈরি করে আসছে ঐতিহ্যবাহী কৌশল ব্যবহার করে যা নতুন প্রতিষ্ঠানগুলি দীর্ঘকাল ধরে পরিত্যাগ করেছে। চালের সাথে শুধুমাত্র জল, মিটসুকান লাল ভিনেগার এবং নটো উপদ্বীপের উপকূল থেকে লবণ যোগ করা হয়। মাছ প্রতিদিন তাজা টয়োসু ফিশ মার্কেট থেকে নির্বাচন করা হয়।

মেনুতে দুটি জিনিস বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য: মিষ্টি সস রিডাকশনে কঙ্গার ইল নিগিরি, এবং নোনোজিমাকি, একটি এডোমা-স্টাইলের সুশি রোল যাতে তিল, মিষ্টি ডিমের অমলেট এবং শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল থাকে।