சுஷி ஓமகாசே, ஜியானோச்சி ஹோன்டென், டோக்கியோவில்

ஜியானோச்சியின் முக்கிய கடை ஜப்பானிய இலக்கிய ஆர்வலர்களிடையே ஒரு புனிதத் தலமாகும். இந்த உணவகத்தின் அசாதாரண பெயர்—ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் பாம்பு-கண் உருவத்தின் மீது ஒரு சிலேடை—புகழ்பெற்ற நாவலாசிரியர் நாகோயா ஷிகாவால் வழங்கப்பட்டது, மேலும் இது அவரது கதை, தி ஷாப்பாயின் கடவுள், தொடக்கக் காட்சிகளின் அமைப்பாக வதந்திகள் உள்ளன.

ஷிகாவின் படைப்புகளை அறியாதவர்களிடமும் இந்த உணவகம் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் ஜியானோச்சி ஐந்து தலைமுறைகளாக உண்மையான எடோமே சுஷியை புதிய நிறுவனங்களால் கைவிடப்பட்ட பாரம்பரிய நுட்பங்களுடன் தயாரித்து வருவதைப் பாராட்டுகிறார்கள். அரிசியில் தண்ணீர், மிட்சுகான் சிவப்பு வினிகர் மற்றும் நோட்டோ தீபகற்பத்தின் கடற்கரைகளில் இருந்து உப்பு மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. மீன் தினமும் டோயோசு மீன் சந்தையில் இருந்து புதியதாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இரண்டு பொருட்கள் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கவை: இனிப்பு சாஸ் குறைப்பில் காங்கர் ஈல் நிக்ரி, மற்றும் நோனோஜிமாகி, எடோமே-பாணி சுஷி ரோல் எள், இனிப்பு முட்டை ஆம்லெட் மற்றும் உலர்ந்த கடல்பாசி.