Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, di Tokyo

Kedai utama Jyanoichi adalah tapak suci di kalangan peminat sastera Jepun. Nama restoran yang luar biasa—satu permainan kata pada motif mata ular dalam budaya Jepun—diberikan kepadanya oleh novelis terkenal Nagoya Shiga, dan ia dikhabarkan menjadi latar bagi adegan pembukaan ceritanya, The Shopboy’s God.

Restoran ini juga popular di kalangan mereka yang tidak mengenali karya Shiga, tetapi menghargai lima generasi Jyanoichi yang telah membuat sushi Edomae asli dengan teknik tradisional yang telah lama ditinggalkan oleh pertubuhan yang lebih baru. Nasi hanya ditambah air, cuka merah Mitsukan, dan garam dari pantai Semenanjung Noto. Ikan dipilih segar setiap hari dari Pasar Ikan Toyosu.

Dua item dalam menu adalah sangat penting: nigiri belut konger dalam pengurangan sos manis, dan nonojimaki, gulungan sushi gaya Edomae dengan biji bijan, telur dadar manis, dan rumpai laut kering.