新宿、江戸前鮨 新宿御苑前 Sushi Lab 東京

田原竜一氏が設立したSushi Labは、新宿御苑の店舗で、新鮮なアプローチで高級寿司ダイニングを再構築しています。渋谷で創業したSushi Labは、革新性と手頃な価格を融合させ、銀座の伝統的な価格の何分の一かで最高級の職人技を提供しています。

Sushi Labの魅力の中心は、津本式という素朴な技法です。これは、水圧による血抜きと熟成の綿密なプロセスを通じて、江戸前寿司の風味を高めるものです。特に注目すべきは、のどぐろの握りで、従来の調理法ではめったに達成できない深みのある風味のために完璧に熟成されています。一部の魚は40日間も熟成され、竜一氏の品質と実験へのこだわりを示しています。

26年の寿司職人としての経験を持つ竜一氏は、業界との深いつながりを通じて珍しい食材を調達し、伝統的な酢締めではなく塩で仕上げたサバを、煙が充満したガラスケースで劇的に提供するなど、創造的なひねりを加えています。

新宿御苑の近くに位置するSushi Labは、洗練された雰囲気とリラックスした居心地の良い雰囲気を両立させており、卓越性と独創性の両方を求める寿司愛好家にとって魅力的な場所となっています。