Duo Hao Coffee: Esperienza di tostatura dei chicchi a mano

Fase uno: Comprendere i chicchi di caffè verde e le fonti di sapore Partendo dal frutto del caffè, dai chicchi verdi, dall’origine e dai metodi di lavorazione, si comprenderà come si formano i sapori del caffè. L’istruttore spiegherà in modo semplice e chiaro i metodi di lavorazione comuni come lavato, naturale e honey, e l’influenza dei diversi gradi di tostatura sul sapore.

Fase due: Dimostrazione e istruzioni per la tostatura con setaccio a mano L’istruttore dimostrerà le operazioni di base della tostatura con setaccio a mano, inclusa la distanza dalla fonte di calore, il metodo di agitazione, il ritmo di tostatura, la valutazione del colore, i cambiamenti aromatici e l’osservazione del primo crack. Ciò consentirà anche ai principianti di padroneggiare in modo sicuro e chiaro i punti chiave dell’operazione.

Fase tre: Tostare i propri chicchi di caffè a mano Ogni partecipante completerà personalmente una tostatura con setaccio a mano. Dalla messa in padella dei chicchi verdi, alla disidratazione, all’ingiallimento, alla reazione di Maillard, al primo crack fino alla scarica dei chicchi, l’istruttore accompagnerà e guiderà l’intero processo, permettendo di sentire il processo curativo del rilascio graduale dell’aroma del caffè.

Fase quattro: Degustazione e condivisione dei sapori Si prepareranno e si degusteranno i chicchi di caffè tostati a mano, imparando a descrivere con un linguaggio semplice l’aroma, l’acidità, la dolcezza e la consistenza. Attraverso la degustazione del proprio lavoro, si comprenderà la relazione tra il grado di tostatura e l’espressione del sapore.

Fase cinque: Portare a casa i propri risultati di tostatura Dopo aver completato l’esperienza, si potranno portare a casa i chicchi di caffè tostati a mano, come ricordo del viaggio, e condividere con familiari e amici l’aroma del caffè di Hualien, preparato con le proprie mani.