Sushi Omakase, Jyanoichi Honten, Tokióban

A Jyanoichi fő üzlete szent hely a japán irodalom rajongói körében. Az étterem szokatlan nevét – amely a japán kultúrában elterjedt kígyószem motívum szójátéka – a híres regényíró, Nagoya Shiga adta neki, és a pletykák szerint az ő „A bolti fiú istene” című történetének nyitó jelenetei is itt játszódnak.

Az étterem azok körében is népszerű, akik nem ismerik Shiga munkásságát, de értékelik azt az öt generációt, amelyen keresztül a Jyanoichi autentikus Edomae sushit készít hagyományos technikákkal, amelyeket az újabb éttermek már rég elhagytak. A rizsbe csak vizet, Mitsukan vörös ecetet és a Noto-félsziget partjairól származó sót adnak. A halat naponta frissen választják ki a Toyosu Halpiacról.

Az étlapon két tétel különösen figyelemre méltó: a tengeri angolna nigiri édes szószredukcióval, és a nonojimaki, egy Edomae stílusú sushi tekercs szezámmaggal, édes tojásrántottával és szárított tengeri algával.