Fabrication de Kueh locaux de Singapour par ANATTA Culinary Academy
Académie Culinaire Anatta
- Découvrez comment préparer la pâte d'amidon de tapioca avec la bonne élasticité et translucidité
- Apprenez à préparer et à faire sauter les garnitures de pousses de bambou et de koo chye pour le Soon Kueh et le Koo Chye Kueh
- Explorez les techniques pour envelopper, sceller et cuire à la vapeur les kueh uniformément afin d'obtenir une texture douce et parfaite
- Profitez de conseils sur la mise en forme, la cuisson et la conservation des kueh faits à la main
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Ce qui vous attend
Découvrez comment le Chef Ambrose Poh guide les participants à utiliser une seule pâte pour créer deux kueh locaux classiques, tels que le soon kueh et le koo chye kueh, maîtrisant la préparation et le sauté des garnitures de pousses de bambou et de koo chye, tout en développant des techniques d'emballage confiantes pour obtenir des kueh nets et bien formés.
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