Kyoto · Onigiri Maru | Botiga del Centre Financer Ping An

Recreació precisa 1:1 del sabor de Kyoto, heretant els “cinc sentits fets a mà”: sentir la temperatura en agafar l’arròs, controlar la força en modelar-lo, i infondre intenció en farcir-lo. Cuinant arròs Koshihikari fresc, la temperatura del palmell desperta la suavitat dels grans d’arròs, la força dels dits modela amb tensió i relaxació, creant una forma bella amb sensació de respiració, permetent que la brisa marina i l’aroma de l’arròs es condensin en un “Onigiri” reconfortant. Amb el cor d’un artesà, es preserva el sabor ordinari. Els grans d’arròs es troben amb ingredients seleccionats, els dits volen, embolcallant la suavitat del tonyina i la salinitat del salmó. Sense premsat mecànic, només el diàleg entre el palmell i els ingredients: els grans d’arròs són distints però units, el farcit es mostra, i la curvatura s’adapta al palmell. L’onigiri condensa deu anys d’habilitat i artesania. El resultat final és una combinació d’arròs Koshihikari d’alta qualitat, embolicat en alga nori de grau A, acompanyat de salmó noruec de mar profund amb només un 50% de taxa de selecció, fusionant el sabor fresc del mar profund en l’onigiri per formar petites onades, o anguila amb greix d’anguila torrat que floreix amb un sabor dolç i fresc a la punta de la llengua. Molts més banquets de sabors l’esperen a la botiga.