【台南旅遊】道地旅遊新玩法!走進台南廚藝教室輕鬆學會台灣料理!

Klook
2020-03-14
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廚藝旅行! 台南廚藝教室 教你製作道地台南料理!

身為土身土長的台南人,卻很少有機會親手製作傳統的料理,這次KLOOK客路旅遊體驗師捲起袖子,親自料理了棺材板、春捲等四道台南小吃,只要一個半天,就能學習到真正的古早味美食!來到台南除了一直吃吃吃吃吃吃吃之外,現在又多了一個新玩法、不一樣的體驗,今天就帶大家走入「 台南廚藝教室 」料理囉!

台南廚藝教室

台南美食廚藝教室 台南美食 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食 by 倍包客

這天,KLOOK客路旅遊體驗師帶著雀躍的心情走進一間富有設計感的旅店,準備參與製作台南當地人的小吃!「台南美食廚藝教室」的課程,分為上午場及下午場,分別是10:00 AM – 12:00 PM和4:00 PM – 6:00 PM,體驗的地點就在「佳佳西市場旅店」,知名的「蜷尾家冰淇淋」往下走後,會看到淺草市集,佳佳西市場旅店就在市集旁邊囉!今天來跟大家分享這門課程體驗,如果身邊有外國朋友,就請不要客氣,大力推薦給他吧!快跟旅遊體驗師一起看下去!

體驗一堂正宗台灣古早味料理課堂,感受一次不一樣的台南旅程

體驗地址:台南市中西區正興街11號

台南美食廚藝教室 佳佳西市場旅店 外部 by 倍包客

台南美食廚藝教室 佳佳西市場旅店 外部 by 倍包客

佳佳西市場旅店 外部 by 倍包客

佳佳西市場旅店 外部 by 倍包客

台南美食廚藝教室 佳佳西市場旅店 with 料理老師 by 倍包客

台南美食廚藝教室 佳佳西市場旅店 with 料理老師 by 倍包客

在這短短的半天內,KLOOK客路旅遊體驗師就烹飪出多道料理,真的相當簡單容易、CP值又高,並且在料理的過程中,老師除了告訴我每道食譜的步驟,也會保護學員的安全,更重要的是,他不時的和我分享每道美食背後的故事,讓我更能瞭解食物名字背後的意義,以及古人為什麼選擇以這樣的料理方式處理每道食材。

親切的教導方式、有問必答的態度,和淵博的歷史知識,加上樂於幫助並且協助KLOOK客路旅遊體驗師,讓我大推佳佳西市場旅店的台南美食廚藝教室!邊學邊煮,還能邊聽故事,適合觀光客也適合第一次來台灣的外國遊客,所以千萬不可錯過唷!

道地美食

愛玉

料理老師講古之愛玉的小故事:

在清朝的時候,有位大陸商人來往於台灣做生意,在經過嘉義時,因為天氣炎熱而到山溪邊飲水,恰巧看見水上面有結凍的東西,因為不知道是什麼,於是這位商人就好奇的嚐了一口,覺得很清涼解渴,看見看到愛玉籽從樹上飄落,於是他把籽集中並帶回家,並用水洗後搓揉其籽,將它放在桌上讓其凝固,並在凝固後食用,覺得是個會受歡迎的食物,於是他就讓他的女兒「愛玉」賣起了這個果凍,每位吃過的人都說讚,但都不知道它的名字,就連商人和愛玉也不知道,但因為客人習慣說:「愛玉,來一碗。」久而久之,大家就以愛玉的名字來稱呼它,從此之後,這道料理就被命名為愛玉啦!

所以我說,一道料理的名字竟然是從自己女兒的名字而來,是不是很有趣呢!在這樣炎熱的夏日裡,來碗清涼順口的冬瓜愛玉凍正是人生的一大享受啊!愛玉的熱量低又有飽足感,對於來台南玩的旅人,想喝冷飲又怕胖,那麼冬瓜愛玉凍就是最佳伴侶啦!

料理過程

1.準備好愛玉籽、紗布、碗,將紗布、鍋子、雙手清洗乾淨,不可含油。

2.愛玉和水的最佳比例是1:50,所以可以先量碗或是容器能裝多少水,再依比例加入適量愛玉籽。

3.將愛玉籽裝入紗布袋中綁緊,浸泡個3~5分鐘,讓愛玉吸飽水分。

4.在水中搓揉愛玉籽,大約8~10分鐘左右,讓愛玉籽的果膠洗出來,使得水變成深黃色且變得稠稠的。

tips:

洗愛玉時,用手掌心部位搓揉,並把愛玉籽和手掌都浸泡到水底下洗,盡量不要超出水面,且要邊搓揉邊擠壓,讓果膠盡量擠出來,讓愛玉籽發揮最大功效。

5.將洗好的愛玉靜置不動或放入冰箱約20~30分鐘,等它凝固,愛玉凍就完成了!

台南美食廚藝教室 台南美食—愛玉 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食—愛玉 by 倍包客

涼拌小黃瓜

想要清涼、消火一下嗎?涼拌小黃瓜總是大家開胃菜的第一選擇,而且料理過程超級簡單,食材為:小黃瓜、鹽巴、蘋果醋(白醋)、大蒜、辣椒、香油和糖,就這樣而已!

料理過程

1.依個人食用量準備食材,南部人的口味是一定要加點糖的,讓口感有種甜甜的滋味!將小黃瓜洗淨瀝乾、蒜頭切末、辣椒切片。

2.把小黃瓜切半再切半,變成4小片。

3.將切好的小黃瓜片,用刀面壓幾下,成稍碎狀,因為這樣醃製時較易吸入醬汁。

4.加入約3/4大匙的鹽讓小黃瓜脫出水份,搓揉小黃瓜讓鹽沾附均勻,再加入糖,並用手抓一抓讓其拌勻,最後把小黃瓜脫出來的水倒掉。

5.,適量淋些香油增加香氣,這樣涼拌小黃瓜就完成囉。

台南美食廚藝教室 台南美食—涼拌小黃瓜 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食—涼拌小黃瓜 by 倍包客

棺材板

料理老師講古之棺材板的小故事:

台南必吃的美食之一就是棺材板啦!!!「棺材板」這名字乍聽之下真是有點嚇人,不過,在品嘗過它獨特的風味後,你就會對它及它的名字同樣地難忘!

料理老師說這道菜跟二戰美軍的駐地有很深的淵源呢!發明這道料理的是一位在台南開熱炒店的老闆—許六一先生,有一次,許六一先生在成大任教的教授朋友,到店指名要吃些不同口味的點心,許六一先生便以西式酥盒的做法,變化成雞肝加墨魚的雞肝板,讓此為教授吃完後連連叫好,然而這道點心洋名長又難記,教授開玩笑說,點心中央挖空,內裝雞肝,模樣有如棺板,脫口而出就叫它「棺材板」,因此,這就是有點聳聽的名號—棺材板的由來啦!

下次帶親朋好友、外國朋友來台南遊玩,不僅可以自己做出台南的傳統美食,還能告訴大家這有趣的歷史故事,更要hashtag一下,#來做自己的棺材…板 :lol:

料理過程

1.準備材料:小卷、玉米、紅蘿菠丁、洋蔥、奶油、濃湯、高湯、水、麵粉、厚片吐司。

2.將洋蔥、紅蘿菠丁炒香,並將小卷汆燙備用。

3.鍋中放入適量溫水,再倒入濃湯、高湯後攪勻煮滾,並將全部材料加入煮熟。

4.用平底鍋煎吐司,煎的時候不需要另外加油,煎至金黃色即可。

5.吐司烤酥後,用小刀將中央挖空,再把濃湯及餡料盛入酥酥脆脆的吐司中就完成啦~

台南美食廚藝教室 台南美食—棺材板 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食—棺材板 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食—棺材板 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食—棺材板 by 倍包客

春捲

料理老師講古之春捲的小故事:

在包春捲前,老師和我說春捲之所以是冷食,有個悲傷的由來,相傳在晉國的時代,臣僚介子推在戰爭紛亂之際,將自己腿上割下一塊肉所熬成的肉湯給予晉獻公的兒子重耳喝,多年後重耳返回晉國成為一國之君,他對功臣大加封賞,卻忘了介子推,而介子推選擇隱入山中,重耳為了逼他出山受封而下令燒山,但介子推卻在火海中抱樹而死,傷心的重耳為了悼念他,便下令在介子推燒死的這天禁止用火,只能吃冷飯,流傳至今。

一道簡單的春捲,背後竟有如此哀戚的歷史,瞭解一道美食的故事,更能加深我們在料理當中的印象,並且體會古代人的生活!

在南部人春捲的特有吃法:鹹甜鹹甜的口感,除了一般的餡料之外,重頭戲的花生粉一定要加上厚厚的糖粉!

料理過程

1.將所有食材備妥擺好,分別是高麗菜絲、豆芽菜、蛋絲、豆乾和糖粉。

2.把兩塊餅皮的1/2處重疊,依照自己的喜好將食材夾入至餅皮中,捲起包覆。

3.放進平底鍋,以小火煎至微焦,並能包裹餡料。

4.以刀子由中間斜切就大功告成啦!

台南美食廚藝教室 台南美食—春捲 by 倍包客

台南美食廚藝教室 台南美食—春捲 by 倍包客

最後就是試吃時間啦~~~第一口吃下酸甜中帶點小辣的涼拌小黃瓜開胃,咬下金黃酥脆的棺材板,再嚐一口外酥內軟的春捲,最後來上一杯去火的冬瓜愛玉凍,噢!這人生多麼美好呀!!

就算沒有外國朋友,自己帶上爸媽、閨蜜、甚至男友一起體驗也很有趣呢。誰說出國就是花錢購物,即使不出國也能玩出旅遊新體驗!

台南美食廚藝教室 品嚐時間 by 倍包客

台南美食廚藝教室 品嚐時間 by 倍包客

台南美食廚藝教室@佳佳西市場旅店 by 倍包客

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