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日本

別再吃一蘭拉麵了,這些「 正宗日本拉麵 」才是王道!


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正宗日本拉麵 在此,沒吃過別說你去過日本!

提起日本拉麵,人氣頗高的一蘭拉麵,在日本其實完全達·不·到神級地位。這次KLOOK客路編輯部將為大家獻上超完整的日本拉麵報告,下次去日本別忘了要吃 正宗日本拉麵 !

作者:KLOOK客路|Irene. C 編譯/整理


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一蘭的歷史

一蘭於1960年始於福岡,自創業開始一直是小店經營,直到1993年被現任店長收購變連鎖化。於是2001年一蘭拉麵正式進軍東京,成為了福岡系營業額最高的拉麵連鎖店。在日本擁有美食權威口碑的網站tabelog上,一蘭於東京的12家分店評分自3.00至3.44不等,東京評分最高的一燈拉麵,評分有4.13之高。

而在拉麵資料庫中,一蘭得分最高的一家也只有71.87分而已,這個分數不足以讓一蘭拉麵進入排名前400的位置。讓我們來總結一下一蘭拉麵的tag:連鎖店多、營業時間不間斷、開在熱鬧市區方便填飽肚子。

一 蘭 拉 麵 。

一 蘭 拉 麵 。

這不就是拉麵界的麥當勞嗎?你會義憤填膺地說麥當勞漢堡很難吃嗎?你會說麥當勞漢堡好吃到出神入化了嗎?我們不如來遠觀一下拉麵界的現狀,再來說哪家店是否值得推薦。


拉麵界的聯盟軍

1.醬油拉麵

最 大 眾 的 醬 油 拉 麵 。

最 大 眾 的 醬 油 拉 麵 。

人數最多最大的聯盟。東京淺草成立的第一家拉麵專賣店「來來軒」就是販賣醬油拉麵。同樣都是醬油拉麵,也分為半透明的湯底、茶色渾濁的湯底、全黑湯底、薄色湯底等等。顏色的深淺也不一定就代表味道的濃重或清淡,就算是深色的醬油拉麵有時也會再加鹽來吃。很多拉麵愛好者為了品嚐湯頭的區別到處去品嚐、比較各家醬油拉麵的不同,也是一種樂趣。

 

2.鹽味拉麵

鹽 味 拉 麵 看 起 來 雖 清 淡 , 但 其 實 富 含 濃 郁 高 湯 的 湯 頭 。

鹽 味 拉 麵 看 起 來 雖 清 淡 , 但 其 實 富 含 濃 郁 高 湯 的 湯 頭 。

比較年輕的聯盟,而且人數也不多。大部分鹽味拉麵為了保證湯底的清澈,用小火慢慢燉煮豚骨、昆布和蔬菜等等食材,再以此為基底加粗鹽和岩鹽來調味。成品的湯底有很好的透明感,混合表面上微微化開的金黃油脂,看起來非常漂亮。這種外觀看起來清淡卻有著濃郁高湯的拉麵,是很難做好的,也因為如此,鹽味拉麵是喜歡細膩口味的拉麵迷最熱愛的選擇。

 

3.味增拉麵

味 增 拉 麵 是 以 豚 骨 高 湯 為 基 底 , 再 加 上 味 增 增 添 風 味。

味 增 拉 麵 是 以 豚 骨 高 湯 為 基 底 , 再 加 上 味 增 增 添 風 味。

更加年輕的聯盟。因為當時一些客人要求在豬肉味增湯裡加麵而產生了這個門派,其中最出名的就是北海道札幌拉麵了。味增本身是味道相當強烈的調味料,就算只加水也很有風味。但是吹毛求疵的日本人當然不會把味增當做調味料直接用,還是得在豚骨或雞骨高湯的基礎上加入味增,做出更有深度和變化的拉麵。

 

4.豚骨拉麵

豚 骨 拉 麵 湯 頭 濃 郁 , 適 合 重 口 味 的 你 。

豚 骨 拉 麵 湯 頭 濃 郁 , 適 合 重 口 味 的 你 。

進化而來的聯盟。從前的拉麵高湯是採用雞骨而不是豬骨,所以其實豬骨高湯是近來才有的風潮。一般來說,豚骨拉麵大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等地的拉麵,除了博多大多都是100%純豚骨之外,其他地方的豚骨拉麵往往也混合了其他的湯底共同調味。當然你也可以說挑剔的日本人因為先後順序和以誰為基底從而劃分不同湯底種類的行為很處女座,也可以說,他們就是喜歡設定嚴格的要求來區分「就是不一樣」的類別。

 

5.沾麵

沾 麵 更 能 吃 出 麵 體 的 好 壞 , 吃 完 麵 可 以 請 店 員 幫 你 加 一 點 高 湯 至 沾 醬 內 , 就 可 把 沾 醬 當 湯 底 喝 掉 囉 。

沾 麵 更 能 吃 出 麵 體 的 好 壞 , 吃 完 麵 可 以 請 店 員 幫 你 加 一 點 高 湯 至 沾 醬 內 , 就 可 把 沾 醬 當 湯 底 喝 掉 囉 。

也是很年輕的聯盟。東京池袋的「大勝軒」是沾麵的創始人,口碑也是好到無法動搖。近年開始流行起來的沾麵並不是人人都喜歡,但越來越多的拉麵店都開始將沾麵加入自家的菜單。沾麵是將煮好的麵冰鎮後,與溫熱濃厚的沾醬一起提供給顧客,調味料有撒在麵上的,也有直接加在沾醬裡的。一般來說吃碗麵後會請店員加一些清湯,將沾醬稀釋後再喝掉。

 

6.拌麵

圖 片 來 源 : 東 京 華 人 網 。

圖 片 來 源 : 東 京 華 人 網 。

擔擔麵的日本版。日本的拌麵也毫無意外的由「麵、醬、配料」三位一體一擁而上,但是日本一般稱之為油麵。

 

7.豚骨魚貝

其實拉麵的四大天王是醬油、鹽味、味增和豚骨。最近演化出來的味道分類界限越來越模糊,其實也可以統稱為「豚骨底」風味。豚骨魚貝顧名思義就是在豚骨湯裡加入魚貝高湯。

豚 骨 魚 貝 就 是 多 加 了 海 鮮 湯 底 , 喝 起 來 更 加 鮮 甜 。

豚 骨 魚 貝 就 是 多 加 了 海 鮮 湯 底 , 喝 起 來 更 加 鮮 甜 。

 

8.其他新生勢力

各 種 創 新 湯 底 , 喜 歡 嚐 鮮 的 你 不 妨 試 試 看 !

各 種 創 新 湯 底 , 喜 歡 嚐 鮮 的 你 不 妨 試 試 看 !

新生代聯盟的目的大概是為了測試暗黑料理的界限。所以新生勢力包括雞白湯、咖哩、番茄、擔擔麵、牛骨湯等等。創新的兩條必經之路不是大紅大紫就是大徹大悟,至於是哪個就全看個人口味了。

 

如何選擇自己喜歡的拉麵?

有兩個簡單的方法,新橫濱的拉麵博物館,和札幌的拉麵共和國。這兩個地方可謂集結全國有名的熱門店與當地的出名小店,一直是拉麵迷的朝聖地。

 

1.新橫濱拉麵博物館

地址:神奈川縣橫濱市港北區新橫濱2-14-21。

營業時間:11:00-23:00(入場至22:00為止)週六/日/例假日10:30開館,無休。

交通:新橫濱車站徒歩5分鐘、從橫濱市營地下鐵8號出口徒歩1分鐘。

 

2.札幌拉麵共和國

地址:札幌市中央區北5條西2丁目1番地ESTA 10F。

營業時間:11:00-22:00,全年無休。

交通:JR札幌車站下車即達。

 

如果你想找到自己喜歡的口味,不妨去轉一轉,確實可避免遠道而來朝聖一蘭,然後失望而歸的心情。


 

大寶鑑:2016最佳拉麵大賞

熟悉了拉麵的種類,那麼你就需要一份名單了。這次【Tabelog│食べログ】特別從三萬家拉麵中選出2016年最佳50家拉麵大賞,獲選米其林一星認證的Japanese Soba Noodles蔦也只排到第五十名,可見日本人對這道國民美食的要求是相當嚴格。前25名的榜單和前往方式列給喜歡拉麵的你。

正宗日本拉麵 由 【 Tabelog │ 食べログ 】 特 別 從 三 萬 家 拉 麵 中 選 出 2016 年 最 佳 50 家 拉 麵 大 賞 。

由 【 Tabelog │ 食べログ 】 特 別 從 三 萬 家 拉 麵 中 選 出 2016 年 最 佳 50 家 拉 麵 大 賞 。

 

No.1 つけ麺道x東京都第一

地址:東京都葛飾區龜有 5-28-17

營業時間:11:30m到湯頭售完為止

店休日:週一及週二

 

No.2 和 dining 清乃x和歌山第一

地址:和歌山縣有田市野 696

營業時間:11:30Am-02:00Pm (週六日到02:30Pm)

店休日:週二

 

No.3 面屋一燈

地址:東京都葛飾區東新小嵒 1-4-17

營業時間:11:30Am-03:00Pm,06:00Pm-10:00Pm

店休日:無

 

No.4 支那そば八雲

地址:東京都目黒區 大橋 1-7-2 オリエンタル青葉台2F

營業時間:週一四五,11:30Am-03:30Pm;週三六日,11:30Am-03:30Pm,05:00Pm-09:00Pm

店休日:週二

 

No.5 饗くろ喜

地址:東京都千代田區 神田和泉町 2-15 四連ビル3號館 1F

營業時間:週一二四六,11:30Am-03:00Pm,06:00Pm-09:00Pm

週三僅中午營業,11:30Am-03:00Pm

店休日:週日及週五

 

No.6 和海

地址:兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3

營業時間:11:30Am-03:30Pm

店休日:週日及週一

 

No.7 こうかいぼう

地址:東京都江東區深川2-13-10ニックハイム深川 1F

營業時間:週一二四五,11:00Am-03:00Pm,05:30Pm-售完為止; 週六及特別假日,11:00Am-03:00Pm

店休日:週三及週日

 

No.8 鶏喰x神奈川県第一位

地址:神奈川県横浜市南區 吉野町 4-20

營業時間:週二到週五,11:00Am-02:00Pm,06:00Pm-09:00Pm;週六及週日,11:00Am-02:00Pm

店休日:週一及特別例假日

 

No.9 中華そば屋伊藤

地址:東京都北區豊島4-5-3

營業時間:週二到週五,11:00Am-04:00Pm,05:30Pm-07:30Pm; 週六、週日及特別例假日,11:00Am-05:00Pm

店休日:週一以及每月第四個週日與週四

 

No.10 煮干鰮らーめん圓

地址:東京都八王子市橫山町21-21

營業時間:11:00Am-03:00Pm+05:00Pm-11:30Pm

 

No.11 麺処晴

地址:東京都台東區下谷1-11-7

營業時間:週一到週五,11:30Am-02:30Pm+06:00Pm-10:00Pm;週日及特別例假日,11:30Am-03:00Pm,06:00Pm-09:00Pm

店休日:週六

 

No.12 麺屋丈六x大阪府第一

地址:大阪府大阪市中央區難波千日前 6-16

營業時間:11:30Am-03:00Pm,06:00Pm-09:00Pm;每月第一個週日,07:00Am-10:00Am,11:30Am-03:00Pm

店休日:週三

 

No.13 金田家x福崗県第一

地址:福岡県行橋市大橋1-4-3

營業時間:11:00Am-03:00Pm,05:00Pm-08:00Pm

店休日:週四

 

No.14 面尊RAGE

地址:東京都杉並區松庵 3-37-22

營業時間:週一、週三到週五,11:00Am-03:00Pm,06:00Pm-09:00Pm; 週六日及特別假日,11:00Am-04:00Pm

店休日:週二

 

No. 15 ラーメン家みつ葉x奈良県第一

地址:奈良県奈良市富雄元町3丁目3-15-1

營業時間:11:00Am-01:30Pm

店休日:週日及特別例假日

 

No. 16 麺屋 NOROMA

地址:奈良県奈良市南京終町3-1531

營業時間:11:30Am-03:00Pm,06:30Pm-09:30Pm

店休日:週三

 

No. 17 金色不如帰

地址:東京都渋谷區幡ヶ谷2-47-12

營業時間:週一二三六日,11:30Am-03:00Pm,06:30Pm-10:00Pm

店休日:週四及週五

 

No. 18 田中商店

地址:東京都足立區 一ツ家 2-14-6

營業時間:06:00Pm-04:00Am

店休日:無休日

No. 19 らぁ麺やまぐち

地址:東京都新宿區西早稲田2-11-13

營業時間:週二到週五,11:30Am-03:00Pm,05:30Pm-09:00Pm;週六日及特別假日,11:30Am-09:00Pm

店休日:週一

 

No.20 しば田

地址:東京都調布市若葉町2-25-20

營業時間:週一到週五,11:00Am-02:30Pm,05:30Pm-08:30Pm

店休日:週六日

 

No. 21 大和x栃木県第一

地址:栃木県佐野市北茂呂町1-5-2

營業時間:週二到週五,11:00Am-02:00Pm,05:00Pm-08:00Pm;週六日及特別假日,11:30Am-08:00Pm

店休日:週一

 

No. 22 イチカワx茨城県第一

地址:茨城県つくば市 天久保 2-9-2A101

營業時間:週一到週六,11:30Am-02:00Pm

店休日:週三及週日

 

No. 23 中華そばよしかわx埼玉県第一

地址:埼玉県上尾市南 97-5

營業時間:週一到週五,11:00Am-03:00Pm,05:00Pm-09:00Pm; 週六及特殊假日,11:00Am-09:00Pm

店休日:週日

 

No. 24 ラーメン巌哲

地址:東京都新宿區西早稲田1-10-4

營業時間:11:30Am-03:00Pm,06:00Pm-09:00Pm

店休日:週一

 

No. 25 煮干しつけ麺宮元

地址:東京都大田區西蒲田7-8-1 1F

營業時間:11:00Am-02:30Pm,06:00Pm-09:00Pm

店休日:週三

 

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