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Richard Ekkebus – Amber 行政主廚

享受與美食戀愛的夢想家

2005年,作為香港置地文華東方的米其林星級大廚,Richard Ekkebus被稱為Amber餐廳的靈魂人物。師從荷蘭主廚Hans Snijders和Robert Kranenborg,后又有幸成為法國大師Alain Passard, Pierre Gagnaire和 Guy Savoy的學徒。今天,Richard將分享作為首席大廚的烹飪藝術之旅,及關於香港多元廚藝文化的不同認知。

客路:有沒有一些廚房趣事可以跟我們分享?

R: 小時候總是喜歡在廚房給祖母打下手,於我而言,即使是像剝蝦殼這種苦差事,我也依然樂在其中。

客路:是什麼原因促使你決定來香港?

R: 在贏得名聲威望的金廚師帽“青年年度廚師”獎后,我得到法國米其林三星級主廚Pierre Gagnaire、Alain Passard和Guy Savoy的指點和引薦,那時才真正激發我繼續完成美食藝術的夢想。之後有幸成為Royal Palm在毛里求斯的首席主廚,也正是在這個時期,融合了法國,克里奧爾,荷蘭和毛里求斯遺留下的印度美食等不同元素給了我天馬行空的創意想象。為了尋求更大的發展空間,7年後,我去了位於Barbados的The Sandy Lane酒店,那裡豐富且傳統精湛的烹飪技藝更是令我迷醉其中。一個偶然的機會,置地文華吸引了我,同時非常榮幸的被邀請前去參加他們的開幕儀式 。

客路: 你怎麼評價香港的美食?

R: 這個城市有最優質的各式菜品,無論是街邊經濟實惠卻仍然色味俱佳的麵條,或者頂級餐廳里精緻奢華的稀有食材,都能令人為之一振 。

客路: 對你來說香港的完美一天是怎樣的?

R: 我的生活必定時刻美食環繞,因為我是廚師嘛!從清晨公園的太極課開始,跟着去香港仔的農貿市場,來一碗地道的艇仔粥。如果碰上難得的假期, 一定要去城裡的酒吧小酌一杯。

香港自由行 地道美食Tai-Cheong-Bakery

泰昌餅家

  • 位於灣仔天樂里的點點心,帶你領略獨具創意的美味新派粵式點心
  • 位於上環畢街的生記粥品,品嘗香港地道粥味
  • 位於中環擺花街35號的 泰昌餅家, 生意非常火爆,想搶到招牌蛋撻,11點前去排隊吧

精品生活之選

The-Mandarin-Barber

文華酒店

  • 想要品嘗地道的當代粵菜,位於中環九如坊的大班樓 絕對是不二之選
  • 位於中環的荷里活道有許多古董商店和藝術畫廊,還有不少中國當代藝術家的精彩作品
  • 幾乎已找不到的紳士理髮,並提供傳統剃鬚的貼心服務,如今還能在 文華酒店享受到

 

明信片的絕佳景色

Big-Buddha

天壇大佛

  • 乘搭 天星小輪 或 張保仔 遊維多利亞港,當夜幕降臨,可以拍下一張璀璨維港照片
  • 天壇大佛,不要忘了品嘗寶蓮禪寺的素食午宴
  • 徒步穿越著名的龍脊,壯麗的景色,會令你懷疑是否真的身處香港這樣的大都會

 

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