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作者:Klook客路|Irene. C 編譯/整理

印象深刻的體驗 波爾多酒莊實習

曾在法留學三年,也曾經在兩個酒莊實習過,時間分別為3個月和8個月,由於酒莊規模、實習內容不同,實習的體驗也有很大差別,但共同點都是有點孤單、也很辛苦。

2014年4月開始在波爾多1855年分級蘇玳一級莊Château Guiraud做實習,實習結束又繼續了兩個月的發酵季工作,總共經歷了8個月的時光。總結來說有苦有樂,是一段非常寶貴的體驗。


 

酒莊的工作內容

酒莊城堡長得如下,這個建築在波爾多地區不能算作城堡,準確來講應該叫做“Maison Noble”貴族房屋。

酒 莊 城 堡 。

酒 莊 城 堡 。

實際上由於在法國學習葡萄酒的留學生越來越多,進入酒莊實習的人也越來越多,職務也是各種各樣。由於我的實習是為了取得農業工程師文憑的畢業實習,內容上更偏技術,主要是觀察葡萄田、蒐集數據(每週兩天在地裡記錄4000多株葡萄藤的生長情況),分析數據以及釀造季的各種打雜和做發酵實驗。

種 植 葡 萄 的 田 地 。

種 植 葡 萄 的 田 地 。

蘇玳地勢較為平緩柔和,沒有那麼大起伏,而且風景很好。

和想像中浪漫的田園生活不一樣的是,在酒莊實習通常要忍受各種又髒又累的粗活。像是我所在的酒莊是經過有機認證的,每年實習生都要負責過濾他們發酵了一年的有機肥,有機肥的味道無敵的臭。

圖 上 是 我 的 實 習 伙 伴 , 不 要 被 她 的 笑 容 欺 騙 , 這 個 東 西 真 的 非 常 臭 !

圖 上 是 我 的 實 習 伙 伴 , 不 要 被 她 的 笑 容 欺 騙 , 這 個 東 西 真 的 非 常 臭 !

缺 乏 人 手 的 鄉 下 , 還 要 練就 許 多 不 曾 想 過 的 工 作 技 能 , 比 如 開 推 高 機 。

缺 乏 人 手 的 鄉 下 , 還 要 練就 許 多 不 曾 想 過 的 工 作 技 能 , 比 如 開 推 高 機 。

每週下兩次田的日子持續到了9月中,就開始了酒莊最繁忙的採收季。我既有自己的發酵實驗要做,也要在酒窖做幫手,比如bâtonnage(用一個不銹鋼長棍攪動酒桶底部的酒泥)和添酒(要拎著添酒壺在酒桶中爬上爬下)。尤其長手長腳的我經常被要求爬到最高層去添酒。

攪 拌 酒 泥 的 地 方 。

攪 拌 酒 泥 的 地 方 。

在來到酒莊實習之前,我也曾經想像過各種浪漫的生活方式,比如躺在葡萄田中間仰望星空,而實際來到酒莊,每天晚上葡萄田都是無比漆黑和寂靜,還有可能出現野豬、野兔、野鹿,別說躺在葡萄田間了,其實連踏進去的勇氣都沒有。

尤其到了初秋漸涼的時候,也是整個法國的打獵時節,經常從遠處樹林裡冒出孤零零的槍聲,挺嚇人。

到 了 夜 晚 , 田 裏 非 常 陰 暗 、 荒 涼 。

到 了 夜 晚 , 田 裏 非 常 陰 暗 、 荒 涼 。

 

酒莊外的小鎮風光

一說到法國的小清新田園風格,很容易在腦海中出現一個穿著洋裝、騎著自行車,竹籐籃裡放著新鮮法國長棍的美麗少女形象。然而到了酒莊後才發現,那樣的形象只能出現在人群密集的小鎮上。酒莊這種遠離市區的地方,不僅不會有和藹法國大嬸每天製作新鮮麵包的可愛小店鋪,而且生活所需用品都得開車十分鐘到鄰近城市的大型超市購買,我也曾試過在附近周圍騎自行車,但是上下坡真的是要人命,只能當做運動,完全不能做為代步工具,一點也不浪漫啊。

利用在酒莊實習的這段時間,我也好好享受了田園生活,夏天時經常和實習夥伴開車到附近的湖邊或海邊玩耍,在沙灘上把自己曬得黝黑。或者是在自家院子裡BBQ,坐在院子裡喝美酒、看夕陽。

美 麗 的 沙 灘 。

美 麗 的 沙 灘 。

酒 莊 本 身 也 會 辦 採 收 大 Party 這 一 類 的 活 動。

酒 莊 本 身 也 會 辦 採 收 大 Party 這 一 類 的 活 動。

這 麼 豪 放 的 烤 肉 方 式 應 該 很 少 見 吧 。

這 麼 豪 放 的 烤 肉 方 式應 該 很 少 見 吧 。

波爾多市區被譽為「最宜居」、「最浪漫」的法國城市,我也沒有浪費生活在這邊的機會,週末經常到市區品嚐各種美食、在河邊漫步、在鏡面廣場淌水,尤其是在葡萄酒節、音樂節的時候,和朋友們一起看煙火、聽音樂,非常享受。

2014 年 的 波 爾多 葡 萄 酒 節 燈 光 表 演 , 利 用 建 築 做 屏 幕 ,將 有 關 波 爾 多 葡 萄 酒 的 故 事 打在 上 面 , 著 實 美 輪 美 奐。

2014 年 的 波 爾多 葡 萄 酒 節 燈 光 表 演 , 利 用 建 築 做 屏 幕 ,將 有 關 波 爾 多 葡 萄 酒 的 故 事 打在 上 面 , 著 實 美 輪 美 奐。

我還利用了假期到附近的城市去玩耍,比如在La Rochelle的時候剛好趕上了音樂節,拍下了這種古老城市與搖滾碰撞的照片。

剛 好 被 我 巧 遇 的 「 音 樂 節 」 。

剛 好 被 我 巧 遇 的 「 音 樂 節 」 。

進入到波爾多的酒莊工作,會一不小心就認識到許多傳說中的人物。比如有一次在UGC(Union des Grands Crus)的活動上,我幫著自家酒莊擺攤倒酒,旁邊Fargues酒莊的技術總監是我們酒莊財務阿姨的老公,過了一會兒他家攤位沒人看顧,我也就幫忙顧了一會兒,後來來了個老爺子,說哎呀謝謝幫我們看著,然後就有一搭沒一搭的聊了聊天。過兩天財務阿姨帶我們去Fargue參觀才知道和我聊天的老伯是Alexandre de Lur Saluce,在被LVMH集團收購前的業主兼釀酒師。

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在 酒 莊 開 放 日 工 作 的 團 隊 合 照 。

在 酒 莊 開 放 日 工 作 的 團 隊 合 照 。

在波爾多的時候也經常有朋友問可不可以參觀酒莊,實際上除了太有名氣的酒莊限制較多外,很多酒莊本身都有參觀和品酒活動,有時甚至是免費的。通常來到波爾多,可到波爾多市中心的旅遊局(Office de Tourisme)向工作人員索取酒莊旅行的資料,也可直接預訂旅遊局的參觀活動,有些酒莊為了吸引遊客,還會有中文講解呢。

最 後 的 最 後 , 放 上 酒 莊 生 活 中 最 喜 歡 的 一 張 照 片 , 清 晨 站 在 草 地 上 的 丹 頂 鶴 。

最 後 的 最 後 , 放 上 酒 莊 生 活 中 最 喜 歡 的 一 張 照 片 , 清 晨 站 在 草 地 上 的 丹 頂 鶴 。

 

 

 

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