泰國最不乏的肯定是美食了  曼谷這6家餐廳 意圖使人定居泰國!

對很多極度熱愛旅泰的人來說,泰國美食小至街頭攤販、大至星級餐廳,無處不遍布。然而, 曼谷這6家餐廳 更是精選中的精選!下次去泰國可千萬別錯過了!會搥心肝的!

作者:KLOOK客路|Irene. C 編譯/整理

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1.nahm

世界第一家米其林星級泰國餐廳

古法泰國菜 · 宮廷料理

nahm。

nahm。

nahm的靈感來源于上世紀80年代,David Thompson(nahm 創始人/主廚)到泰國的gap year,朋友祖母做的傳統泰式宮廷料理徹底震驚了這個吃慣三明治和沙拉的澳洲男孩。他退掉回程機票,跟隨這位老奶奶學做菜。之後David定居泰國,專心學習泰式料理。

nahm創始人/主廚David Thompson。

nahm創始人/主廚David Thompson。

David Thompson的第一間餐廳Darley Street Thai誕生於雪梨。於1995年開了第二家 Sailors Tha。2001年David Thompson受邀入駐COMO旗下的倫敦Halkin酒店,新餐廳取名為nahm(“喃”,泰語中“水”的意思),六個月後,nahm成為世界第一家米其林星級泰國餐廳。

從澳洲到英國,David把泰國菜帶上世界的舞台後,又回到泰國開了 nahm 曼谷分店。nahm開在Metropolitan酒店的露天泳池邊,內部設計借鑒了暹羅古都大城廟宇的元素。

在S.Pellegrino聖培露「亞洲50佳餐廳」中,nahm排名第八。菜單由自選口味的沙拉+湯+咖哩+主菜+甜品組成,除了湯和甜品,其他菜都是整桌分享,平均一人1600泰銖。

▲ nahm 經 典 的 開 胃 小 吃 , 一 口 鳳 梨 酥 , 上 面 是 堅 果 搓成 的 丸 子 , 裡 面 加了 羅 望 子 和 棕 櫚 糖 , 嚼 起 來 有 點 黏 牙 , 和 鳳 梨 一 起 吃 , 酸 甜 開 胃 。

▲ nahm 經 典 的 開 胃 小 吃 , 一 口 鳳 梨 酥 , 上 面 是 堅 果 搓成 的 丸 子 , 裡 面 加了 羅 望 子 和 棕 櫚 糖 , 嚼 起 來 有 點 黏 牙 , 和 鳳 梨 一 起 吃 , 酸 甜 開 胃 。

▲nahm 不 是 像 西 式 一 道 道 出 菜 ,而 是 按 亞 洲 人 習 慣, 四 菜 一 湯 同 時 上 桌 。

▲nahm 不 是 像 西 式 一 道 道 出 菜 ,而 是 按 亞 洲 人 習 慣, 四 菜 一 湯 同 時 上 桌 。

▲ 菜 單 上 的 沙 拉 有 三 種 : 豬 肉 、 蝦 、 素 食 和 這 道 清 邁 珍 珠 雞 沙 拉 , 雞 肉 白 煮 後 手 撕 成 塊 , 蔬 菜 拌 在 一 起 , 以 魚 露 椰 漿 調 味 , 吃 起 來 有 香 茅 薄 荷 的 氣 味 , 較 清 爽 又 有 料 的 一 道 沙 拉 。

▲ 菜 單 上 的 沙 拉 有 三 種 : 豬 肉 、 蝦 、 素 食 和 這 道 清 邁 珍 珠 雞 沙 拉 , 雞 肉 白 煮 後 手 撕 成 塊 , 蔬 菜 拌 在 一 起 , 以 魚 露 椰 漿 調 味 , 吃 起 來 有 香 茅 薄 荷 的 氣 味 , 較 清 爽 又 有 料 的 一 道 沙 拉 。

▲ 主 菜 是 一 條七 星 斑 , 配 了 些 炸 蒜 和 黃 豆 , 用 叉 子 一 切 , 魚 肉 就 順 著 紋 理 斷 開 , 火 候 掌 握 得 不 錯 , 但 更 勝 在 食 材 本 身 。

▲ 主 菜 是 一 條七 星 斑 , 配 了 些 炸 蒜 和 黃 豆 , 用 叉 子 一 切 , 魚 肉 就 順 著 紋 理 斷 開 , 火 候 掌 握 得 不 錯 , 但 更 勝 在 食 材 本 身 。

▲ 最 後 的 甜 品 是 泰 式 甜 湯 冰 沙 , 搭 配 一 口 傳 統 的 椰 子 薄 餅 。 剛 吃 完 兩 大 碗 咖 哩 , 真 的 很 需 要 這 種 冰 涼 的 甜 品 來 解 膩。

▲ 最 後 的 甜 品 是 泰 式 甜 湯 冰 沙 , 搭 配 一 口 傳 統 的 椰 子 薄 餅 。 剛 吃 完 兩 大 碗 咖 哩 , 真 的 很 需 要 這 種 冰 涼 的 甜 品 來 解 膩。

地址:27 S Sathorn Rd,Hotel Metropolitan,Bangkok

平均消費:1600泰銖

推薦:★★★

TIPS:Dress Code較嚴格,短褲拖鞋都不能入內。

 

2.nara

傳說中好吃不貴的泰國最佳餐廳

泰式傳統菜系

Nara。

Nara。

Nara融合了泰國各地風味,菜色非常豐富,而且提供大盤和小盤兩種Size可選,對於人少還想多試菜的我們來說非常貼心。

▲Fish Cake 是 我 最 喜 歡 的 Thai Street Food, 在 路 邊 攤 吃 , 到 餐 廳 裡 也 要 點 。 我 很 怕 那 種 澱 粉 加 太 多 失 去 魚 味 和 口 感 , 但 Nara 做 得 特 別 好, 個 個 形 狀 飽 滿 ,入 口 Q 彈 , 滿 滿 的 魚 鮮 味 。

▲Fish Cake 是 我 最 喜 歡 的 Thai Street Food, 在 路 邊 攤 吃 , 到 餐 廳 裡 也 要 點 。 我 很 怕 那 種 澱 粉 加 太 多 失 去 魚 味 和 口 感 , 但 Nara 做 得 特 別 好, 個 個 形 狀 飽 滿 ,入 口 Q 彈 , 滿 滿 的 魚 鮮 味 。

▲ 炸 花 枝 , 酥 脆 麵 衣 下 依 然 能 吃 出 本 來 的 鮮 味 。

▲ 炸 花 枝 , 酥 脆 麵 衣 下 依 然 能 吃 出 本 來 的 鮮 味 。

▲Gai Hor Bai Toei, 雞 肉 包 在 香 蘭 葉 裡 一 起 炸 , 搭 配 羅 望 子 醬 , 好 吃 。

▲Gai Hor Bai Toei, 雞 肉 包 在 香 蘭 葉 裡 一 起 炸 , 搭 配 羅 望 子 醬 , 好 吃 。

▲ 剛 才 的 都 是 前 戲 , 這 道 才 是 主 菜 — — 咖 哩 蟹 。 幾 乎 每 個 泰 式 餐 廳 必 有 的 菜 色 。Nara 這 道 更 厲 害, 用 軟 殼 蟹 , 加 入 咖 哩 醬 快 炒 , 然 後 混 入 蛋 汁 ,中 和 辛 辣 的 味 道 。 咖 哩 香 氣 滲 透 到 蟹 肉 中 ,又 不 掩 蓋 螃 蟹 的 鮮 美 , 啊 好 想 來 一 碗 白 飯 。

▲ 剛 才 的 都 是 前 戲 , 這 道 才 是 主 菜 — — 咖 哩 蟹 。 幾 乎 每 個 泰 式 餐 廳 必 有 的 菜 色 。Nara 這 道 更 厲 害, 用 軟 殼 蟹 , 加 入 咖 哩 醬 快 炒 , 然 後 混 入 蛋 汁 ,中 和 辛 辣 的 味 道 。 咖 哩 香 氣 滲 透 到 蟹 肉 中 ,又 不 掩 蓋 螃 蟹 的 鮮 美 , 啊 好 想 來 一 碗 白 飯 。

地址:7th Floor, Central World Plaza, Ratchadamri Rd., Pathum Wan Sub-District, Pathum Wan District,Bangkok,Thailand

平均消費:900泰銖

 

3.Gaggan

「亞洲50佳餐廳」第一名

分子料理 · 印度菜

印度餐廳「Gaggan」。

印度餐廳「Gaggan」。

曼谷的這間印度餐館,連續兩年擊敗東京、上海、香港、新加坡,榮登亞洲料理的冠軍寶座。

主廚Gaggan Anand出生在印度加爾各答,青年時在西班牙殿堂級的El Bulli餐廳學習分子料理,五年前來到曼谷,以自己的名字開了這間餐廳,主打Progressive India Cuisine(革新印度料理)。

主廚Gaggan Anand。

主廚Gaggan Anand。

去年Gaggan首次成為S.Pellegrino聖培露「亞洲50佳餐廳」冠軍。世界第一次關注到印度菜系,Gaggan一下子成為亞洲美食朝聖地,現在如果要在這裡吃一頓晚餐,至少需提前2個月預訂。

Gaggan開在市中心的一條安靜小巷中,和曼谷的司機說「嘎貢」他們都知道該把你送去哪。

餐廳本身是一棟純白色的雙層老別墅,我們定的位子在二樓(中間那個窗戶邊就是啦),內部依然保留著私宅的結構,藤製家具搭配木地板老吊扇,比起一般的Fine Dining,更像是去朋友家裡用餐。

餐 廳 本 身 是 棟 雙 層 白 色 老 別 墅 。

餐 廳 本 身 是 棟 雙 層 白 色 老 別 墅 。

用 餐 環 境 就 像 是 朋 友 家 裡 般 的 舒 適 自 在 。

用 餐 環 境 就 像 是 朋 友 家 裡 般 的 舒 適 自 在 。

▲ 門 廳 牆 上 有 S.Pellegrino 聖 培 露 “ 5 0 佳 餐 廳 ” 的 獲 獎記 錄 。

▲ 門 廳 牆 上 有 S.Pellegrino 聖 培 露 “ 5 0 佳 餐 廳 ” 的 獲 獎記 錄 。

一共5個,分別是:

2013

亞洲第10名

2014

亞洲第03名 / 世界第17名

2015

亞洲第01名 / 世界第10名

Gaggan有兩種菜單,一個course少一點的叫做“Tasting of Gaggan”,還有一個涵蓋所有菜式的“The Gaggan Experience”。我們選擇的“ The Gaggan Experience ”當日一共有19道菜,大致分為三個部分。首先是一系列用手捏著吃的小食,名為【Bites from India】。以下三個是我最喜歡的。

Gaggan菜單。

Gaggan菜單。

Edible Plastic Spiced Nuts | 堅果

Edible Plastic Spiced Nuts | 堅果

▲Gaggan蒐集了數種亞洲堅果,碾碎後用香料炒過,封在糯米紙做的包裝袋中。整個放進口中,糯米紙融化後香料的味道散開,嚼著有點像芥末青豆。

Yogurt Explosion | 酸奶

Yogurt Explosion | 酸奶

▲相當重口味的印度酸奶,混合了孜然、茴香、香菜籽等香料,以湯匙承裝,一口爆開,層次和味道都很豐富。

Foie Gras Sundae | 鵝肝聖代

Foie Gras Sundae | 鵝肝聖代

▲上層是芒果慕斯,下面是鵝肝醬,不知道和印度料理有什麼關係,不過這一口非常好吃(畢竟是鵝肝)。

然後是主菜,Gaggan的一道招牌菜——碳。揭開玻璃罩,聞到一股香木的煙燻味道,煙霧散開,眼前是一塊沾著炭灰的煤球。

Charcoal | 碳

Charcoal | 碳

Gaggan的招牌菜。

Gaggan的招牌菜。

服務生也不說是什麼,讓我們靠舌頭來猜,這是一道挑動各種感官的料理。黑色外殼是加了竹炭粉的木薯,白色碳灰是乾燥處理過的白洋蔥。

 

地址:68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road,Lumpini,Bangkok

平均消費:3500 泰銖

推薦:★★★★★

TIPS:餐廳沒有嚴格的 Dress code,男生穿襯衫或休閒西裝即可,女生可以穿小禮服。Gaggan只供應晚餐,每晚6點開始營業。

 

4.EAT ME

「亞洲50佳餐廳」第23名

無國界料理 · 有超好喝的雞尾酒

EAT ME餐酒館。

EAT ME餐酒館。

EAT ME開在一個非常Local的街區,門前的窄巷只夠一輛車開過,左右街坊都是私宅小店。

小小的門隱藏在茂密的綠植中,走進去會發現店內空間很大:一樓是酒吧,二樓是餐廳,三樓有可以辦趴踢的露天陽台,四樓還有一個畫廊。

餐 廳 內 明 亮 舒 適 。

餐 廳 內 明 亮 舒 適 。

我們挑了一個室外走廊的位子,感覺舒適且私密。餐廳極簡的工業風設計中保持著若干小情趣——灰色牆面上不定期更換的本土藝術家作品,品味不俗的House音樂,加上來往穿梭的bartender與服務生顏值頗高,一切看起來都是很新派的餐酒館。但事實上,EAT ME 在曼谷已經開了17年了。

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EAT ME的老闆是一對澳洲兄妹,當年來泰國旅行,玩著玩著感覺這地方不錯,於是留下來開餐廳。現任主廚是紐約人Tim Butler,擅長融合世界各地的經典菜色,並與東南亞風味進行大膽的味道組合。

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EAT ME 的菜單分為三大類——

FISH + SHELLFISH | 海鮮

VEGETABLES + SALADS | 素食

MEAT + POULTRY | 肉食

菜色選擇非常多,還很貼心地提供了 LARGER PLATES 和 SMALLER PLATES 的選項,我們快速點了一些小菜加兩瓶酒就開吃了。

▲ 肉 醬 Pasta , 這 應 該 是 最 近 吃 到 最 好 的 一 份 Pasta! 其 實 就 是 簡 單 的 番 茄 肉 醬 , 但 這 個 麵 做 得 太 好, 不 同 於 許 多 餐 廳 用 的 乾 麵 , 是 新 鮮 做 出 來 的 Capunti 或 Trofie , 把 醬 汁 都 收 裹 在 裡 面 , 口 感 特 別 好 。

▲ 肉 醬 Pasta , 這 應 該 是 最 近 吃 到 最 好 的 一 份 Pasta! 其 實 就 是 簡 單 的 番 茄 肉 醬 , 但 這 個 麵 做 得 太 好, 不 同 於 許 多 餐 廳 用 的 乾 麵 , 是 新 鮮 做 出 來 的 Capunti 或 Trofie , 把 醬 汁 都 收 裹 在 裡 面 , 口 感 特 別 好 。

▲ 烏 雞 沙 拉 , 用 的 是 肥 嫩 的 雞 腿 肉 , 去 骨 留 皮 拆 成 絲 , 搭 配 木 瓜 、 洋 蔥 、 辣 椒 和 檳 榔 葉 , 最 後 撒 上 烤 椰 片 , 爽 口 又 帶 勁 , 是 我 當 晚 特 別 喜 歡 的 一 道 。

▲ 烏 雞 沙 拉 , 用 的 是 肥 嫩 的 雞 腿 肉 , 去 骨 留 皮 拆 成 絲 , 搭 配 木 瓜 、 洋 蔥 、 辣 椒 和 檳 榔 葉 , 最 後 撒 上 烤 椰 片 , 爽 口 又 帶 勁 , 是 我 當 晚 特 別 喜 歡 的 一 道 。

▲ 我 們 公 認 整 晚 最 好 吃 的 一 道, 棗 泥 布 丁 配 香 草 冰 淇 淋 和焦 糖 漿 。 布 丁 柔 軟 濕 潤 , 冰 淇 淋 與 溫 熱 糖 漿 在 口 中 交 融, 三 個 元 素 互 不 搶 戲 , 搭 配 起 來 是 一 種 非 常 柔 和的 甜 。 EAT ME 的 甜 點 造 型 看 起 來 隨 意 , 但 味 道 又 非 常 精 緻 , 厲 害 。

▲ 我 們 公 認 整 晚 最 好 吃 的 一 道, 棗 泥 布 丁 配 香 草 冰 淇 淋 和焦 糖 漿 。 布 丁 柔 軟 濕 潤 , 冰 淇 淋 與 溫 熱 糖 漿 在 口 中 交 融, 三 個 元 素 互 不 搶 戲 , 搭 配 起 來 是 一 種 非 常 柔 和的 甜 。 EAT ME 的 甜 點 造 型 看 起 來 隨 意 , 但 味 道 又 非 常 精 緻 , 厲 害 。

點評:食物、酒單、設計、音樂、氣氛和服務都讓人挑不出錯。完全融入了曼谷的性格——性感、自由、融合、開放,充滿調性。

地址:20 metres off Convent Rd Silom, Bangkok

平均消費:1000泰銖

推薦:★★★★

 

5.Chikalicious Dessert Bar

來自紐約的日法甜點店 · 三道式甜點套餐

Chikalicious Dessert Bar

Chikalicious Dessert Bar

甜點界我不熟,但有幾個非常厲害的名字多少都聽過,像是青木定治、Dominique Ansel,還有從紐約紅到亞洲的甜品女王——Chika。

Chika出生在日本,年輕時辭去華爾街的工作,去巴黎學習甜點,2003年和丈夫Don Tillman在東村開了這間非常有愛的夫妻店,至今依然是紐約最熱門的甜點店。

主廚Chika。

主廚Chika。

▲ChikaLicious 不 是 把 漂 亮 的 蛋 糕 擺 在 玻 璃 展 示 櫃 裡 , 而 是 模 擬 日 式 壽 司 店 的 形 態 造 了 Dessert Bar , 只 有 十 個 位 置 , 主 廚 在 食 客 面 前 擺 盤 製 作 。

▲ChikaLicious 不 是 把 漂 亮 的 蛋 糕 擺 在 玻 璃 展 示 櫃 裡 , 而 是 模 擬 日 式 壽 司 店 的 形 態 造 了 Dessert Bar , 只 有 十 個 位 置 , 主 廚 在 食 客 面 前 擺 盤 製 作 。

店 內 偌 大 明 亮 的 空 間 。

店 內 偌 大 明 亮 的 空 間 。

除了紐約,ChikaLicious 在東京、首爾、杜拜、曼谷都有分店。這次我們光顧的是開在Central Embassy 裡的ChikaLicious bangkok。比起紐約那間小舖,曼谷分店看起來進化不少,標誌性的Kitchen Table也大上一倍,可以邊吃邊觀看甜點師父的手藝。

開 放 式 的 空 間 , 能 讓 消 費 者 看 到 甜 點 師 傅 的 手 藝 。

開 放 式 的 空 間 , 能 讓 消 費 者 看 到 甜 點 師 傅 的 手 藝 。

我們選了招牌的3 Course Dessert Menu,每人有三道甜點,包括 Amuse 開胃小食、Choice of Dessert自選甜點、Petit Fours餐後點心,感覺要把一個月的糖分配額一次用盡。

首先是一個簡單的Sorbet,青檸和椰子配上果汁和果凍。入口清冽甘甜,伴有些許刺激性的酸,在熱熱的曼谷街頭走了半天,這道冰冰涼涼的甜品,對舌頭來說是個不錯的開場。

Sorbet。

Sorbet。

接下來是我們自選的兩道「主菜」,如果你來ChikaLicious只能選一道的話,點這個就對了——Fromage Blanc Island Cheese Cake(冰雪島嶼起司蛋糕),當年Chika 就是靠這道甜點在紐約成名的。

如同碎冰中漂浮著的一朵雲,沒有任何裝飾,只有乾淨的純白,完全重塑了 Cheese Cake的外形和口感。原來厚重的美式蛋糕變成日式的輕乳酪蛋糕,淋上的起司醬香甜不膩,兼具輕盈的質感與清淡的口味,果然是店內招牌。

Fromage Blanc Island Cheese Cake(冰雪島嶼起司蛋糕)。

Fromage Blanc Island Cheese Cake(冰雪島嶼起司蛋糕)。

另一道自選甜點是Lemongrass Panna Cotta。這道檸檬香草奶酪布丁也打破了原來的形態,變得更像是從法國餐廳端出來的樣子。細滑的口感接近杏仁豆腐,搭配的鳳梨冰淇淋和夏威夷果也增添了一點熱帶氣息。

Lemongrass Panna Cotta。

Lemongrass Panna Cotta。

最後送上的三款餐後點心——一口迷你的巧克力黑森林、一口椰子棉花軟糖、一口芒果卷。

三 款 餐 後 點 心 。

三 款 餐 後 點 心 。

三 道 式 甜 點 套 餐 4 0 0 泰 銖 ( + 1 0 % 的 服 務 費 ) 加 1 8 0 銖 還 可 配 酒 , 比 紐 約 還 要 便 宜 一 些 。

三 道 式 甜 點 套 餐 4 0 0 泰 銖 ( + 1 0 % 的 服 務 費 ) 加 1 8 0 銖 還 可 配 酒 , 比 紐 約 還 要 便 宜 一 些 。

地址:5th Floor Central Embassy

平均消費:400泰銖

推薦:★★★

 

6.Sra Bua by Kiin Kiin

北歐米其林一星分店 · 分子料理

分子料理:Sra Bua by Kiin Kiin。

分子料理:Sra Bua by Kiin Kiin。

下面這家是我們很早前就盯上的Sra Bua by Kiin Kiin,北歐米其林主廚做的泰國菜,一個是最冷的地區,一個是最熱辣的菜系,會擦出什麼樣的火花呢?

餐 廳 開 在曼 谷 Saim Kempinsky 酒 店 裡 面 , 看 裝 潢 就 知 道 是 走 浮 華 路 線 的 餐 館 。

餐 廳 開 在曼 谷 Saim Kempinsky 酒 店 裡 面 , 看 裝 潢 就 知 道 是 走 浮 華 路 線 的 餐 館 。

左:Edible Shells 上:Tuna with Lemongrass 右:Miang Kham Cornette

左:Edible Shells
上:Tuna with Lemongrass
右:Miang Kham Cornette

左下角橘色粉末是分子料理的標準做法,口感類似費列羅,內含泰式酸辣醬汁。勺子的一口草,混合了蝦肉粉絲+羅望子+檸檬草,三種絲狀物在嘴裡咀嚼出草本味道。右下角的泰式手捲,擺盤方式蠻特別,味道也是走辛辣路線。

Chiang Mai Sausage。

Chiang Mai Sausage

很街頭感的兩根串燒,一串牛肉、一串清邁香腸,肉質軟嫩。

Miso Flan & Pad Krapow

Miso Flan & Pad Krapow

第二組是一道「蛋」和一道「雞」。蛋是一個布丁,還加了味增與柴魚片。雞是炸雞心,拌在泰國米裡吃。作為內臟愛好者的我,頗喜歡這道菜。

Banana Cake with roasted almond, salted ice-cream and caramelised milk

Banana Cake with roasted almond, salted ice-cream and caramelised milk

終於到甜點的部分了。服務生把一截樹皮直接搬上桌,裡面有著香蕉蛋糕和海鹽冰淇淋,焦糖牛奶做成了粉末狀,搭配些許烤杏仁片,作為甜點來說不會很膩。

 

地址:Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan Bangkok, 10330

平均消費:2500泰銖

推薦:★★

 

 

文章轉載自「造洋飯書」。

 

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