【日本國民火鍋】當地人最愛的10大鍋料理

說到冬天，想起火鍋；說到火鍋，你想起什麼？港式「打甂爐」就比較有free style，日本就叫「鍋物」，對於材料的配搭組合有一定講究。根據地區不同又會有各樣湯頭，當中有那幾款可以成為日本國民最愛呢？

地區不同，壽喜燒口味也有差異。關東地區會將鍋預熱再倒入醬汁，待醬油湯底熟滾後再把食材放進去煮熟。關西則不使用水煮方式，而會先在鍋內塗上牛油，再把牛肉放入煎至7成熟，撒上砂糖等調味料享用。

絕非韓國出品，日本的泡菜鍋以泡菜口味的湯底，將大白菜、豆腐及各種肉類放進湯底中烹調。嚴嚴寒冬中大家一起吃微辣的泡菜鍋，真的會讓人忍不住一口接一口全部吃光！

把薄薄的魚或肉片在高湯內來回涮的食法，是保持肉質美味的重點。鍋裡煮過的蔬菜也不需要煮太久，配胡麻醬或醋等，肉和蔬菜平衡，是很健康的火鍋料理。而專業的人都知道，吃涮涮鍋時最初就要從肉開始，讓肉的鮮味融入高湯後再放蔬菜，才最美味！

用牛腸、牛舌、牛肚等內臟做成，其中又以福岡博多的もつ鍋最為有名。もつ鍋的特色除了主食為內臟以外，大量的韭菜、白菜與大蒜也是特色，是相當濃郁豐厚的鍋料理。聽說醬汁以芝麻油和辣椒加醬油最好，主食煮完後，再用剩下的鍋底來煮烏冬，則是最地道食法。

「寄世」意思是從各處而來，所以寄世鍋就是集結了各種食材，像我們知道的一品鍋吧？一般用昆布高湯，還有味噌、醬油等等。食材則是以海鮮魚貝類及時蔬為主。食材就真的很隨心，是日本鍋物少有的free style！

既是煮物又屬於鍋物的料理，先將蘿蔔、蒟蒻、豆腐等食材用水煮熟後，再用味噌調味後進食。近年來也有事先將昆布或者鰹魚加上濃味醬油煮成湯後，再將各種食材放進高湯裡煮。是道簡單又方便的小吃。關東煮除了當作小吃，還是很好的下酒菜，因此很多的居酒屋都可以嘗到。

根據地區不同，有些會將整隻雞都放進鍋裡，有些則是只用雞肉最精華部分。一般都是使用昆布高湯為湯底，再加入時蔬、豆腐、丸子配料。沾醬部分則以柚子醬油最受大家喜愛。許多人會在最後將白飯倒入鍋中吸收高湯跟雞油的精華，一定超好吃。

以豆乳和高湯作為湯底，將魚、肉、蔬菜等加進鍋裡烹調。除了豆乳的味道外，高湯也會讓湯低味道產生變化，最常見的配料有柚子胡椒、辣油，放上一點白芝麻或蔥段，就可以吃得健康又美味了！

顧名思義就是相撲力士們吃的火鍋，源自相撲部屋的弟子們替需要大量體力與營養做出來。過去主要以雞肉為主，因為和相撲規則中手碰到地上就算輸，所以比較不會使用四隻腳的動物來當食材。不過現在相撲鍋也不再僅限於相撲力士才可以吃，所以也會使用牛肉和豬肉。

就是單純以豆腐為主角的鍋物，其實就是水煮豆腐，雖然跟一般鍋物料理比較是較為樸素簡單，但就是因為沒有添加其他東西，更能展現豆腐原始的味道。簡單的滾水烹煮，再依據個人喜好沾上醬油及蔥花，擔心豆腐味太單調的人還有味噌及昆布等清淡的湯頭可以選擇。