拿破崙蛋糕酥皮鬆化，吉士醬香滑，味道濃郁口感獨特，一向是不少人的最愛。不過大家知道拿破崙蛋糕為什麼叫拿破崙蛋糕嗎？源自哪裏？製作方法？Klook幫你解答，並為大家精選7大人氣拿破崙蛋糕，可以用來慶祝生日和特別節日，亦有件裝蛋糕選擇，啱晒同家人朋友一同分享滋味！
甚麼是拿破崙蛋糕？
拿破崙蛋糕由三層酥皮組成，層與層之間夾著厚厚的吉士醬，市面上較常見的拿破崙蛋糕，更會加入新鮮生果如士多啤梨和芒果等。而面層則會灑上糖霜或可可粉，或鋪上滿滿的水果，口感鬆脆，味道香甜。 另外，不少近年推出的拿破崙蛋糕，均加入了不同食材及元素，例如在吉士醬內加入中式茶或日式茶口味，又或是結合其他甜品如提拉米蘇和麻糬等，選擇眾多，適合不同喜好的朋友。
拿破崙蛋糕（圖片來源：Unsplash@lunawangjl）
拿破崙蛋糕的起源
拿破崙蛋糕為什麼叫拿破崙？其中一個說法是這是法國皇帝拿破崙（一世）最喜愛的甜品，所以才以其名稱命名，雖然拿破崙蛋糕的確起源自法國，但實質上與法國皇帝拿破崙無關，而是源自法文中指「以義大利方式」的 「Napolitain」一詞，而後來又被誤寫為「Napoleon」才被稱為拿破崙蛋糕。其法文名稱為「mille-feuille」，有千層的意思，因此拿破崙蛋糕又稱為法式千層酥。傳統的拿破崙蛋糕是由三層酥皮夾著吉士醬組成，面層亦只會簡單灑上糖霜，直至傳到世界各地後，才有不同的變化，例如加入不同新鮮水果的版本，還有以海綿蛋糕取代吉士醬及加入果仁的港式拿破崙蛋糕等。
製作方法
拿破崙蛋糕雖看似複雜，但其實亦可以在家自製，有興趣的話可參考以下製作方法並加入自己喜愛的配料，製作出自己獨有的拿破崙蛋糕。
酥皮製作材料：
麵糰1：牛油片370克、中筋麵粉150克
麵糰2：低筋麵粉350克、牛油片（已融化）130克、水140克、白醋10克、鹽15克及糖霜適量
吉士醬製作材料：
淡奶250 克、牛奶250 克、細砂糖65 茶匙、吉士粉8 克、粟粉20 克、雲呢拿條1條、魚膠片1 張、雞蛋1 隻
酥皮製作方法：
- 搓揉混合麵糰1的材料，約3分鐘
- 搓揉混合麵糰2的材料，約3分鐘，至兩個麵糰質感相近
- 將麵糰1擀成長方形，把麵糰2放至麵糰1中間
- 以麵糰1完全包裹好麵糰2後輕輕拍打麵糰，轉90度再擀成長方形
- 把麵糰一端的3分之1摺入，然後再把剩餘的另一端摺入，成長方形
- 重複步驟4及5共五次，每摺兩次便要把麵糰放入雪櫃鬆弛約30分鐘
- 在表面灑上糖霜，放入已預熱180度焗爐中約1小時，直至酥皮至啡黃色，備用
吉士醬製作方法：
- 魚膠片浸冰水，切開雲呢拿條，備用
- 取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾
- 取一個器皿，將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻
- 雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入已拌勻的吉士牛奶，再不停攪拌至稠身，然後加入魚膠片拌勻
- 盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚
- 將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻便可
- 把吉士醬裝進唧袋中，備用
把製作好的酥皮切成長條形，取出第一塊，在上面唧上一層吉士醬，然後放上第二塊，再唧上第二層吉士醬，再放上最面層的酥皮，然後面層可根據個人喜好配以忌廉或水果作為裝飾便完成。
香港拿破崙蛋糕推介
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1. Nina Patisserie 荃灣西如心酒店｜荃灣
Nina Patisserie為如心酒店集團旗下的本土甜點品牌，選用歐洲進口的上乘食材致力製作出一系列優質星級甜點。單是拿破崙蛋糕也有多至六款口味可供選擇，包括經典原味拿破崙、雜莓拿破崙、芒果拿破崙、草莓拿破崙、焙茶黑糖麻糬拿破崙及宇治抹茶麻糬拿破崙。當中最有特色的肯定是焙茶黑糖麻糬和宇治抹茶麻糬口味，不只有融合日式茶香製成的幼滑吉士醬，中間更加入煙韌麻糬增加口感，清新的日式味道，令人聞到已垂涎三尺！
喜歡傳統經典拿破崙蛋糕的朋友絕不能錯過！
焙茶黑糖麻糬拿破崙，充滿日式風味！
2. T&M Desserts｜樂富、屯門
T&M Desserts起源於香港，是一間拿破崙蛋糕專門店，主打日式拿破崙蛋糕，每日新鮮製作，64層脆而不膩的酥皮，略帶焦糖香氣，配上自家製作的吉士醬，讓口感更加輕盈。蛋糕再配以時令日本水果，例如淡雪士多啤梨、富貴杮、香印提子等，讓食客不會因拿破崙蛋糕味道過於甜膩，而帶來負擔感，難怪不少拿破崙蛋糕迷都相當喜愛！
3. Kaki Desserts｜觀塘
想食甜品及蛋糕，又怕自己會長胖？Kaki Desserts主打天然低糖點心，全部糕點都用天然水果或蔬菜來增添色彩，部分糕點更標示著無蛋、無黃油、無糖等標籤，想健康的朋友自然食得更加放心！在Kaki Desserts選購拿破崙蛋糕，夠健康之餘可以自選尺寸，亦可以免費自訂祝福語朱古力牌，方便大家在節慶日子預訂享用！
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4. 地衣菓子 Koke Lab | 觀塘
如果食開全素的話，想食拿破崙蛋糕就可以考慮這間在2018年創立的純素甜品店——地衣菓子，出品的純素甜點，主打無蛋無乳製品成分。其中最受歡迎的莫過於純素大甲芋斯里蘭卡伯爵茶拿破崙，雖然屬於純素甜品，但口味依然酥脆，大甲芋味道夠突出，斯里蘭卡伯爵茶香濃，就算平常沒有吃素習慣的朋友，都可以試一試！
5. Palm Court 廷廊｜尖沙咀
香港朗廷酒店Palm Court 廷廊，除了以供應傳統英式下午茶而聞名，其推出的蛋糕及西餅同樣備受好評。伯爵茶及啤梨朱古力慕絲蛋糕味道散發出濃郁英式風情，黑朱古力脆片蛋糕、榛子朱古力蛋糕則是朱古力迷至愛，而拿破崙蛋糕愛好者則不可以錯過拿破崙蛋糕，有芒果及士多啤梨兩種口味選擇，酥皮鬆脆而且果味滿溢！
6. Harbour Grand Café｜北角
由香港酒店集團——海逸酒店集團管理的港島海逸君綽酒店所推出的餐廳，Harbour Grand Café除了以提供自助餐服務而廣為人知，說推出的蛋糕西餅亦相當出色，除了有D24榴槤忌廉蛋糕、大吉嶺茶配檸檬柚子蛋糕、焙茶柚子朱古力慕絲蛋糕等特色蛋糕，亦有提供海逸酒店集團旗下酒店最著名的芒果拿破崙蛋糕，而且CP值亦相當高，各位拿破崙蛋糕粉絲可以一戰！
7. Giovanni Pina & Caffe Milani｜港九新界多區
Giovanni Pina & Caffe Milani是來自義大利的百年老店，亦是當地極為著名的餅店之一，現時在香港有著不少分店，在香港亦是人氣爆燈。所出品的蛋糕使用了百年有機酵母，以及自家調配的麵粉配方，除了咖啡橙香蛋糕、意式蘋果批等好評款式，開心果吉士拿破崙蛋糕亦是熱賣款式，味道獨特之餘，口感亦好酥脆！
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