东京新宿的「新宿御苑前江户前寿司实验室」

由田原龙一创立的 Sushi Lab，在新宿御苑分店以崭新手法重新定义了高端寿司餐饮体验。Sushi Lab 最初于涩谷开业，巧妙融合创新与实惠，以远低于传统银座寿司的价格，提供顶级的寿司工艺。Sushi Lab 的魅力核心在于其采用「津本式」技术，这是一种古朴的处理方法，透过精密的加压放血和熟成工序，提升江户前寿司的风味。其中一道招牌菜是熟成至臻完美的「喉黑鱼握寿司」，其风味深度在传统制法中难以企及。有些鱼甚至熟成长达 40 天，展现了龙一对品质与实验精神的坚持。凭借 26 年的寿司专业经验，龙一透过深厚的业界人脉，采购稀有食材，并融入创意巧思，例如以盐而非传统醋腌制的鲭鱼，再以充满烟雾的玻璃盒戏剧性地呈现。Sushi Lab 邻近新宿御苑，巧妙平衡了精致与轻松宜人的氛围，使其成为寿司爱好者寻求卓越与独创性的理想去处。