‘Món Ăn Dân dã’, là những món ăn đặc trưng của một cộng đồng, hay một nền văn hóa, và đặc biệt, gắn liền với những hoài niệm. Chỉ khi đi xa, bạn mới thấy nhớ da diết những món ăn này, vì nó mang lại cho bạn kí ức của những tháng năm vui vẻ khi xưa, giúp bạn tạm quên đi những nỗi niềm bất an, lo lắng và căng thẳng.
Ngay khi ấn bản Michelin Guide 2016 dành hẳn 1 phần riêng để giới thiệu về Ẩm thực Đường phố, những món ăn dân dã ở Hong Kong đã quay lại ánh hào quang của mình. Và, ngoài những nơi phục vụ những món ăn này theo phong cách cổ điển, thì chúng ta còn được biết thêm về những phiên bản hiện đại của chúng nữa. Hãy cùng Klook khám phá những món ăn dân dã của dân Hong Kong nhé.
Nguồn hình ảnh: Michael Chu, The Bottle Shop Central
Món cháo (congee) “粥”, là một món ăn dân dã siêu cấp vô địch của người Quảng Đông, không chỉ giúp bạn no bụng, mà còn làm bạn ấm lòng nữa. Bỏ chút gạo vào nồi, thêm nước và đun nhẹ từ từ, sau đó, bạn có thể bỏ thêm rất nhiều thứ tùy ý, từ thịt bò tươi cho đến da cá khô. Và bí quyết để có được một tô cháo ngon là lòng kiên nhẫn. Cách nấu cháo tốt nhất là mở lửa nhỏ, và khuấy đều từ lúc nấu cho đến khi cháo chín. Còn nếu bạn lười (Tác giả cũng vậy, hehe) thì cứ đến những nhà hàng dưới để mua thôi. Cháo ở những nơi này ngon như nhau, chỉ tùy vào kiểu cháo mà bạn thích thôi: cháo kiểu truyền thống hay hiện đại.
Cổ điển: Cháo ở Mui Kee (妹記), Shop 11-12, 4/F, Fa Yuen St Market, Mong Kok
Cách tân: Cháo lúa mạch, được đóng gói với nhiều loại topping khác nhau như: thịt bò, rong biển Nhật, trứng lòng đào, và bánh quẩy (“yau za gwai”油炸鬼) ở The Bottle Shop Central, Shop 1, 17 Bridges St, Central, 2799 4899
Bánh ướt cuộn, còn được biết với tên gọi “Cheung Fun” 腸粉 trong tiếng Quảng, là một loại thức ăn nhanh ở Hong Kong. Bột gạo được tráng mỏng, hấp chín, sau đó cuộn lại như xúc xích và dùng kèm với các loại sốt, bánh ướt cuộn sẽ giúp bạn lót dạ trên những chặn đường dài.
Cổ điển: Bánh ướt cuộn đi kèm với 1 chút sốt hoisin, nước tương và tương ớt, rắc thêm chút mè nướng ở Hop Yik Tai (合益泰小食）, G/F, 121 Lam St, Sham Shui Po
Cách tân: Bánh ướt cuộn dùng kèm với thịt và sốt tôm hùm, kèm với 1 chút bột cá khô cho ngon miệng ở Lobster Bobo by Eddy（龍蝦寶寶）, Shop A, G/F, Haleson Bldg, 1 Jubilee St, Central, 3971 0933
Nguồn hình ảnh: meintaipei, 新Monday
Món ăn dân dã có thể thỏa mãn bao tử của bạn nhất, không gì khác hơn là món mì lòng bò. Với lòng bò, thường là bao tử và lá xách, được nấu chín kĩ, đi chung với mì ăn liền và nước dùng. Từng miếng, từng miếng đều đậm mùi bò ngon tuyệt. Khi mà việc sử dụng nội tạng động vật làm thực phẩm không được lòng văn hóa phương Tây, dẫn đến việc bạn khó mà tìm thấy chỗ bán lòng bò ở những nơi khác, đã làm cho món ăn này trở thành một món dân dã điển hình ở Hong Kong.
Cổ điển: Kau Kee（九記牛腩）, G/F, 21 Gough St, Central
Cách tân: Min Saam Gun （麵三館）, G/F, 43 Gough St, Central, 2388 6982: Món ăn được trình bày như mì Ramen của Nhật, dùng với thịt bò tươi từ lò mổ tốt nhất thành phố, nước dùng hầm từ xương bò nướng, và mì được làm thủ công từ Đài Loan.
Nguồn hình ảnh: yencycheung, happy_tummy
Hoành thánh là một món ăn truyền thống của Trung Hoa, và mỗi vùng có một kiểu hoành thánh riêng. Ở Hong Kong, hoành thánh có nhân là thịt heo và tôm, dùng riêng hoặc kèm với mì. Ở những vùng khác của Trung Quốc, hoành thánh có thể được nhân rau củ, gà hoặc bò, và dùng kèm với tương ớt.
Cổ điển: Mak’s Noodle, G/F, 77 Wellington St, Central
Cách tân: Món Hoành thánh Lượng tử (Molecular), ở Three Dice Kitchen, Shop 2, Haven Ct, 137 Leighton Rd, Causeway Bay. Thịt heo được trộn với bột tôm khô, và được bọc lại bằng một lớp vỏ mỏng làm từ tinh khoai tây và màng đậu nành. Được dùng với nước dùng dashi của Nhật, và lớp vỏ hoành thánh sẽ tan ngay khi vừa bỏ vào nước dùng.
Nguồn hình ảnh: 逍遙遊, Claremarsumm
Mặc dù bánh nướng không phải là một món truyền thống của Trung Hoa, nhưng từ khi được ra đời ở những quán ăn “cha chaan teng” (茶餐廳), thì món này đã ‘cuỗm’ luôn trái tim cũng như linh hồn của người dân Hong Kong. Từ nhiều năm nay, bánh mì nướng được kẹp thêm trứng chiên, phô mai, sữa đặc và bất kì món nào bạn có thể nêu tên ra. Cùng với 1 li trà sữa hay trà chanh đá kiểu Hong Kong, thì bánh mì nướng đã trở thành món được ‘yêu thích cả năm’ cho bữa trà chiều của dân địa phương.
Cổ điển: Australian Dairy Company, G/F, 47-49 Parkes St, Jordan
Cách tân: bánh mì nướng với phô mai nướng bảy sắc cầu vồng (từ cà chua, húng quế, oải hương) và phô mai cheddar, emmental, gruyere và mazzarella ở quán Kala Cheese Toast, Shop 6, G/F, Cheong Tai Bldg, 4 Tsuen Hing Path, Tsuen Wan, 3706 5432.
Nguồn hình ảnh: Agnes The Foodie, Zoe Chui
Bánh Quế Trứng (hay còn gọi là Bánh Trứng gà non), “Gai daan zai”雞蛋仔, cũng là một món dân dã mà Klook muốn giới thiệu. Những chiếc bánh quế mới ra lò này nổi tiếng với hình dạng như quả trứng, lớp vỏ ngoài giòn rụm, nhưng bên trong lại ngọt xốp tuyệt vời. Và có một điều không thể chối cãi, là dân Hong Kong không thể cưỡng lại sự hấp dẫn của “Gai daan zai”. Khi mà mùi bơ thơm lừng xộc vào lỗ mũi, thì bạn khó mà làm điều gì khác hơn là đi thẳng xuống phố để mua ngay “Gai daan zai” mới ra lò ‘nóng hổi vừa thổi vừa ăn’.
Cổ điển: Master Low-key（低調高手）, Shop B3, G/F, 76A Shau Kei Wan Main St East, Shau Kei Wan
Cách tân: Oddies Foodies, 45 Gough St, Central, 2750 2111. Bánh quế trứng dùng với kem, và được cho thêm mọi thứ bạn muốn: từ chocolate đến dứa, thậm chí là thịt heo hay phô mai.
Nguồn hình ảnh: fourmonth, olfooddiary
Bánh Nướng Pháp cũng là một món không nằm trong những món truyền thống của Trung Hoa mà được những hàng quán ‘cha chaan teng’ ở Hong Kong tùy biến và giới thiệu đến dân chúng. Phiên bản Hong Kong của bánh nướng Pháp này được làm như sau: dùng bánh mì sandwich nhân bơ đậu phộng hoặc kaya (mứt dừa Mã Lai) nhúng vào trứng rồi chiên ngập dầu. Mỗi khi bạn cắn một miếng bánh Pháp kiểu Hong Kong này, bạn sẽ cảm nhận được niềm vui sướng xen lẫn với cảm giác tội lỗi, bỏi vì món này rất giàu calori (và ahuhu, giảm cân, GIẢM CÂN….)
Cổ điển: Shui Kee Coffee（瑞記咖啡）, Shop 17, 2/F, Sheung Wan Municipal Services Building, 345 Queen’s Rd Central, Sheung Wan
Cách tân: Bánh mì nướng kiểu Pháp với bơ foie gras ở Second Draft, 98 Tung Lo Wan Rd, Tai Hang, 2656 0232.
Nguồn hình ảnh: Suetyee, Agnes The Foodies
Đừng ngạc nhiên hay thất vọng nếu bạn không tìm thấy chút dứa nào trong một cái ‘bánh bao dứa’. Cái tên này chỉ để miêu tả cho chúng ta biết về lớp vỏ bánh ngọt ngào và xốp giòn mà thôi. Món bánh này có hẳn 1 bề dày lịch sử của riêng mình ở những quán cha chaan teng và những tiệm bánh địa phương. Là món hàng đầu cho bữa trà chiều, món ăn ngọt ngào nho nhỏ này giúp cho dân Hong Kong có được chút yên ả giữa cuộc sống bộn bề lo toan.
Cổ điển: Kam Fung（金鳳茶餐廳）, G/F, Spring Garden Mansion, 41 Spring Garden Lane, Wan Chai
Cách tân: Bánh dứa có nhân là thịt heo chiên giòn kiểu Nhật để thêm phần giòn và cả sự ngọt ngào của dứa, được bán ở VEA, 29/F-30/F, The Wellington, 198 Wellington St, Central, 2711 8639
Nguồn hình ảnh: Nana6-6, cathycheungxx
Dường như niềm vui ăn uống đã thấm hằn vào máu của dân Hong Kong. Kể cả sau những bữa ăn no căng bụng, thì họ vẫn tiếp tục tìm kiếm những món ăn ngọt để tiếp tục sứ mạng ‘tiêu diệt đồ ăn’. Hành trình ẩm thực Hong Kong khó mà viên mãn nếu thiếu đi món chè Hoa. Không gì sánh bằng một tô tàu phớ sữa trứng nóng vào mùa đông, hay một chén chè xoài mát lạnh với nước cốt dừa vào mùa hè.
Cổ điển: Yuen Kee Dessert (源記甜品專家), G/F, 32 Centre St, Sai Ying Pun
Cách tân: bằng cách dùng nitơ lỏng để cấp đông, món chè Hoa phổ biến đã trở thành một món kem, ở Lab Made, citywide including 6 Brown St, Tai Hang, 9355 4476
Bản Đồ Các Món Ăn Dân Dã Ở Hong Kong
Hãy cùng Klook ‘tấn công’ những món ăn này, dù là theo phong cách cổ điển, hoặc cách tân, bằng bản đồ dưới dây.
Phân trang về Ẩm thực Đường phố của ấn bản 2016 Michelin Guide chưa chắc đã hoàn thiện, vì mục chỉ mới vừa ra mắt độc giả. Hãy để lại comment ở dưới để giúp Klook biết thêm về những món, theo bạn nghĩ, sẽ xứng đáng được nằm trong danh sách này nhé.
