Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab tại Tokyo

Sushi Lab, được thành lập bởi Tahara Ryuichi, định hình lại trải nghiệm ẩm thực sushi cao cấp với một cách tiếp cận mới tại địa điểm Vườn quốc gia Shinjuku Gyoen của mình. Ban đầu ra mắt tại Shibuya, Sushi Lab pha trộn sự đổi mới và khả năng chi trả, mang đến tay nghề thủ công hàng đầu với một phần nhỏ giá của Ginza truyền thống.

Central đến sức hấp dẫn của Sushi Lab là việc sử dụng kỹ thuật Tsumoto, một phương pháp mộc mạc giúp tăng cường hương vị của sushi Edomae thông qua quá trình rút máu bằng áp lực nước tỉ mỉ và ủ. Một điểm nổi bật là nigiri cá nodoguro (cá hồng vây đen), được ủ đến độ hoàn hảo để có độ sâu hương vị hiếm khi đạt được trong cách chế biến thông thường. Một số loại cá thậm chí còn được ủ tới 40 ngày, thể hiện cam kết của Ryuichi đối với chất lượng và thử nghiệm.

Với 26 năm kinh nghiệm về sushi, Ryuichi tìm nguồn nguyên liệu quý hiếm thông qua các mối quan hệ sâu rộng trong ngành, giới thiệu những biến tấu sáng tạo như saba (cá thu) được hoàn thiện bằng muối thay vì ngâm giấm truyền thống, sau đó được trình bày một cách ấn tượng trong một hộp kính đầy khói.

Nằm gần Vườn quốc gia Shinjuku Gyoen, Sushi Lab cân bằng sự tinh tế với một không khí thoải mái và chào đón, biến nơi đây thành một địa điểm hấp dẫn cho những người yêu thích sushi tìm kiếm cả sự xuất sắc và độc đáo.