Istilong Jiangnan - Authentic na Klase sa Pagluluto ng Hangzhou Xiaolongbao

Sa listahan ng almusal ng mga taga-Hangzhou, ang xiaolongbao ay palaging ang hindi mapapalitang bida. Ang bawat maliit at masarap na xiaolongbao ay hinuhubog nang mano-mano upang makagawa ng pinong at magandang tupi, at tahimik na nakahiga sa kawayang steamer. Pagkatapos ng banayad na pagpapasingaw sa mataas na temperatura, ang balat ay nagiging transparent at malambot, bahagyang umbok, na parang nagtatago ng buong sariwang tamis ng umaga. Ang pinaka-kahanga-hanga ay ang loob – ang mano-manong nilutong jelly ng balat ng baboy ay natutunaw sa init upang maging puno ng sabaw, na nakakulong sa manipis na balat. Sa isang kagat, ang unang lumalabas ay ang malinaw at masarap na sabaw, at pagkatapos ay ang pinong at malambot na palaman ng karne, hindi mamantika, hindi nakakasawa, sariwa, matamis, at malambot. Ito ang “tahimik na kaligayahan” na kinain ng mga taga-Jiangnan sa buong buhay nila. Sa karanasan sa paggawa na ito, hindi na tayo “kumakain lang ng almusal,” kundi personal na ginagaya ang pinaka-authentic na “morning fireworks” ng Hangzhou. Maaari mong sundin ang ritmo ng master chef, magmasa ng malambot na dough ng Jiangnan, gumawa ng maliliit na piraso, magpalapad ng manipis na balat, at matuto ng authentic na paraan ng pagtupi ng xiaolongbao. Ang tila simpleng maliit na baozi ay nagtatago ng libu-libong taon ng pinong sining ng Chinese pastry: manipis ang balat ngunit hindi napupunit, sapat ang sabaw ngunit hindi tumatagas, at pantay at maganda ang tupi.