Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab sa Tokyo

Ang Sushi Lab, na itinatag ni Tahara Ryuichi, ay muling nagbibigay-kahulugan sa high-end sushi dining na may bagong diskarte sa lokasyon nito sa Shinjuku Gyoen. Unang inilunsad sa Shibuya, pinagsasama ng Sushi Lab ang inobasyon at abot-kayang presyo, na nag-aalok ng nangungunang pagkakayari sa mas mababang halaga kumpara sa tradisyunal na presyo sa Ginza.

Sentro sa apela ng Sushi Lab ang paggamit nito ng Tsumoto technique, isang rustic na pamamaraan na nagpapahusay sa lasa ng Edomae sushi sa pamamagitan ng masusing pagpapatuyo ng dugo gamit ang water-pressure at mga proseso ng pagpapahinog. Isang natatangi ay ang nodoguro (blackthroat seaperch) nigiri, na pinahinog nang perpekto para sa lalim ng lasa na bihirang makamit sa karaniwang paghahanda. Ang ilang isda ay pinapahinog pa nga hanggang sa 40 araw, na nagpapakita ng pangako ni Ryuichi sa kalidad at pag-eeksperimento.

Sa loob ng 26 na taon ng kadalubhasaan sa sushi, kinukuha ni Ryuichi ang mga bihirang sangkap sa pamamagitan ng kanyang malalim na koneksyon sa industriya, na nagpapakilala ng mga malikhaing pagbabago tulad ng saba (mackerel) na tinatapos sa asin sa halip na tradisyunal na vinegar cure, pagkatapos ay itinanghal sa isang usok na punong glass case.

Matatagpuan malapit sa Shinjuku Gyoen National Garden, binabalanse ng Sushi Lab ang sopistikasyon sa isang nakakarelaks at nakakaengganyang kapaligiran, na ginagawa itong isang kaakit-akit na lugar para sa mga mahilig sa sushi na naghahanap ng parehong kahusayan at pagka-orihinal.