Arome din Jiangnan - Curs de gătit autentic Xiaolongbao din Hangzhou

În lista de mic dejun a locuitorilor din Hangzhou, Xiaolongbao este întotdeauna protagonistul de neînlocuit. Fiecare Xiaolongbao mic și delicat este modelat manual cu pliuri fine și frumoase, așezat liniștit într-un coș de aburi din bambus. După ce este gătit delicat la aburi la temperatură înaltă, aluatul devine translucid și moale, umflându-se ușor, ca și cum ar ascunde dulceața proaspătă a unei întregi dimineți. Cel mai magic este interiorul – jeleul de piele de porc preparat manual se topește la căldură într-o supă bogată, blocată în aluatul subțire. La o mușcătură, mai întâi se revarsă supa limpede și delicioasă, apoi umplutura de carne fină și fragedă, fără a fi uleioasă, grea, ci dulce și moale. Aceasta este “fericirea liniștită” pe care oamenii din Jiangnan au savurat-o o viață întreagă. În această experiență artizanală, nu mai “mâncăm micul dejun” pur și simplu, ci recreăm personal cea mai autentică atmosferă matinală din Hangzhou. Puteți urma ritmul maestrului, frământa un aluat moale în stil Jiangnan, rula bucăți, întinde foi subțiri și învăța tehnica autentică de pliere a Xiaolongbao. Aparent un simplu colț mic, ascunde măiestria delicată a patiseriei chinezești de mii de ani: aluat subțire, dar care nu se rupe, supă abundentă, dar care nu curge, pliuri uniforme și frumoase.