Jiangnan-smaak - Authentieke Hangzhou Xiaolongbao kookles

Op de ontbijtlijst van de mensen in Hangzhou zijn Xiaolongbao (gestoomde broodjes) altijd de onvervangbare hoofdrolspelers. De kleine, delicate Xiaolongbao, met de hand gevormd tot fijne, mooie plooien, liggen rustig in de bamboestomer. Na zachtjes gestoomd te zijn op hoge temperatuur, wordt de deeglaag doorschijnend en zacht, lichtjes opgezwollen, alsof het de zoetheid van een hele ochtend verbergt. Het meest magische is de vulling – de met de hand gemaakte varkenshuidgelei smelt door de hitte tot een volle soep, opgesloten in de dunne schil. Bij de eerste hap stroomt eerst de heldere, heerlijke soep eruit, gevolgd door de delicate en malse vleesvulling, niet vettig, niet zwaar, maar zoet en zacht. Dit is het “geruststellende geluk” dat de mensen van Jiangnan hun hele leven hebben gegeten. Tijdens deze handgemaakte ervaring zullen we niet langer alleen “ontbijten”, maar de meest authentieke ochtenddrukte van Hangzhou met onze eigen handen nabootsen. Je kunt het ritme van de meester volgen, een zacht Jiangnan-deeg kneden, balletjes rollen, dunne vellen uitrollen en de authentieke vouwtechniek van Xiaolongbao leren. De ogenschijnlijk eenvoudige kleine broodjes verbergen de delicate ambacht van duizenden jaren Chinese patisserie: deeg dun maar niet gebroken, voldoende soep maar niet lekkend, en gelijkmatige, mooie plooien.