Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab in Tokio

Sushi Lab, opgericht door Tahara Ryuichi, geeft een nieuwe invulling aan high-end sushi met een frisse aanpak op zijn locatie in Shinjuku Gyoen. Sushi Lab, oorspronkelijk gelanceerd in Shibuya, combineert innovatie en betaalbaarheid en biedt vakmanschap van topniveau voor een fractie van de traditionele Ginza-prijzen.

Centraal in de aantrekkingskracht van Sushi Lab staat het gebruik van de Tsumoto-techniek, een rustieke methode die de smaak van Edomae-sushi verbetert door middel van zorgvuldige bloedafvoer met waterdruk en verouderingsprocessen. Een opvallend gerecht is de nodoguro (zwartkeelzeebrasem) nigiri, tot in de perfectie gerijpt voor een diepte van smaak die zelden wordt bereikt bij conventionele bereiding. Sommige vissen worden zelfs tot 40 dagen gerijpt, wat Ryuichi's toewijding aan kwaliteit en experimenteren aantoont.

Met 26 jaar sushi-expertise betrekt Ryuichi zeldzame ingrediënten via zijn diepgaande connecties in de industrie en introduceert hij creatieve wendingen, zoals saba (makreel) afgewerkt met zout in plaats van de traditionele azijn, en vervolgens theatraal gepresenteerd in een met rook gevulde glazen vitrine.

Sushi Lab, gelegen nabij de Shinjuku Gyoen National Garden, combineert verfijning met een ontspannen en gastvrije sfeer, waardoor het een uitnodigende plek is voor sushiliefhebbers die op zoek zijn naar zowel uitmuntendheid als originaliteit.