Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab di Tokyo

Sushi Lab, yang diasaskan oleh Tahara Ryuichi, membayangkan semula pengalaman makan sushi mewah dengan pendekatan baharu di lokasinya di Shinjuku Gyoen. Asalnya dilancarkan di Shibuya, Sushi Lab menggabungkan inovasi dan kemampuan, menawarkan ketukangan bertaraf tinggi pada sebahagian kecil daripada harga Ginza tradisional.

Central kepada daya tarikan Sushi Lab adalah penggunaan teknik Tsumoto, kaedah desa yang meningkatkan rasa sushi Edomae melalui proses penyaliran darah tekanan air yang teliti dan penuaan. Yang menonjol adalah nigiri nodoguro (blackthroat seaperch), yang diperam dengan sempurna untuk kedalaman rasa yang jarang dicapai dalam penyediaan konvensional. Sesetengah ikan malah diperam sehingga 40 hari, menunjukkan komitmen Ryuichi terhadap kualiti dan eksperimen.

Dengan pengalaman sushi selama 26 tahun, Ryuichi mendapatkan bahan-bahan langka melalui hubungan industrinya yang mendalam, memperkenalkan sentuhan kreatif seperti saba (ikan kembung) yang disiapkan dengan garam dan bukannya pengawet cuka tradisional, kemudian dipersembahkan secara dramatik dalam kotak kaca yang dipenuhi asap.

Terletak berhampiran Shinjuku Gyoen National Garden, Sushi Lab mengimbangi kecanggihan dengan suasana yang santai dan mesra, menjadikannya tempat yang menarik bagi pencinta sushi yang mencari kecemerlangan dan keaslian.