흙과 바람으로 빚어낸 장인의 솜씨: 된장 만들기 체험 (비건/후추 마을)

【하이라이트】 전세계의 비건에 사랑받는 된장, 금광 된장. 일본 최초의 오가닉 인증 취득에 시작되어 유럽 등 세계 각국에서 된장을 전달하고 있습니다. 된장의 「맛」을 스타터로서 가도의 역사, 제조의 미래에 이어지는 컨텍스트에 다이브.

【행정】 ① 오리엔테이션 10min.

② 금광 된장으로 균이 된장을 만드는 과정을 보는 느낌 60min. 1872년부터 계속된 된장에서 소재로부터 균이 만들어내는 된장의 천연 양조 프로세스의 투어. 낡은 건물에서 로봇을 구사한다.

③ 석주 가도를 걸으면서 도시의 성립에 대한 투어 15min. 이시미 긴잔으로부터 이어지는 가도의 출구의 출구통을 지나, 에도기로부터 계속되는 후추의 역사를 소개.

④ 국가 등록 유형 문화재 사랑에 빠진 채식 요리를 통해 후추 된장을 만나는 90 분. 2018년 미슐랭 1성급 래리스트 2020, 고 에 미요 2020에 선출된 기타오카씨에 의한 된장 요리를 제공.

⑥ 클로징 15min.

【상세】 다음 분에게 추천 ・일본의 비건 라이프 스타일에 관심이 있는 분 ・일본의 낡고 최첨단의 만들기에 관심이 있는 분 ・일본의 발효 문화에 관심이 있는 분