台北：紫芋ローズ生チーズケーキ5インチDIY体験

里芋は台湾特有のものではありませんが、台湾で最も本格的なデザートの材料です。ただし、中華風デザートは一般的に油分と甘みが強いため、伝統的な方法で里芋餡を作り、西洋のケーキ技術と組み合わせて、それぞれの長所を取り入れ、「紫芋ローズ」を開発しました。このデザートは、私の故郷の味に対する最も繊細な解釈です。

🔸特殊なクリームについて、使用できる食材、できない食材、それぞれの特性 🔸里芋餡ケーキのポジショニングと理論 🔸製造の割合と注意事項 🔸油水分離の原因と修復方法 🔸特殊クリームの長所と短所 🔸クリームと里芋餡の応用方法

以上は授業で説明する理論の部分です！以下は実習の重点的なテクニックです。

🔹生チーズの作り方 🔹里芋餡クリームの作り方 🔹ゼラチンの等級と応用 🔹特殊クリームの調色に関する問題 🔹大きなバラで力の入れ方の練習

✳️実習の部分は、先生が学生の現場の状況に応じて微調整します。