だしワークショップ・鰹節工場見学ツアー（鹿児島 / 中原水産提供）

このツアーでは、カツオが鰹節に変わる魅惑的な変化を目撃します。マグロを切り、茹で、骨を取り、燻製し、研磨し、発酵させ、天日で乾燥させるという細心の注意を払ったプロセスを体験してください。その結果、珪化木のような成分が得られます。

見学後は鰹節生産者本店へ向かい、だしのワークショップを開催。専用のおろし金を使って鰹節を手削りし、出汁が出る様子を見学します。鰹節、昆布、椎茸、またはそれらの組み合わせを取り入れて、さまざまなだしのバリエーションを模索し、レシピを調整することで得られる微妙な違いを味わいましょう。