屏東：アジの一夜干しDIY - 漁村の貯蔵神技

【産地文化】

林辺（リンベン）郷、佳冬（カトン）郷は屏東（ピントン）県中部の海沿いに位置し、西は東港（ドングン）鎮、南は枋寮（ファンリャオ）郷と恒春（ハンチュン）鎮に隣接しています。温暖な気候や良質な水など、恵まれた自然条件から、この一帯は養殖漁業の一大拠点となっており、養殖面積は1,000ヘクタール以上に及びます。また、稚魚の繁殖技術の革新により、この地域はアジアにおける養殖の重要な拠点となり、「黄金の三剣士」と呼ばれる魚種、すなわち「龍膽石斑（リュウダンイシハタ、Giant Grouper）」、「石斑魚（イシハタ、Grouper）」、「午仔魚（マナガツオ、Butterfish）」は、地元から海外へ輸出される三大黄金魚種となっています。

【地元の特産品 - 午仔魚（マナガツオ）】

「午仔魚（マナガツオ）の一夜干し」は、日本のレストランでよく見かけられます。香ばしく焼いたり、炙ったりした料理は、多くのお酒好きにとって最高の肴です。林辺郷、佳冬郷で養殖されている「午仔魚（マナガツオ）」は、きめ細かい肉質で、脂とタンパク質が豊富であり、一夜干しにするのに最適です！ガイドが地元の養殖産業に関する知識や、午仔魚（マナガツオ）に関するちょっとした秘密をわかりやすく解説します。

【午仔魚（マナガツオ）の一夜干しDIY】

新鮮な午仔魚（マナガツオ）の選び方を学んだら、先生が購入したばかりの午仔魚（マナガツオ）を包丁で処理する方法を教えます。三枚おろし、塩漬け、風乾などの工程を経て、漁村の伝統的な保存技術を体験し、真空パックで地元の味をお持ち帰りください。