土と空気がつくるクラフト産地ツアー 味噌編（ヴィーガン向け/府中町）

【ハイライト】 世界中のヴィーガンに愛される味噌蔵、金光味噌。 日本初のオーガニック認証取得に始まりヨーロッパなど世界各国で味噌を届けています。 味噌の「味わい」をスターターとして、街道の歴史、ものづくりの未来に続くコンテキストにダイブ。

【行程】 ①オリエンテーション　10min.

②金光味噌で菌が味噌を作るプロセスを見る、感じる　60min. 1872年より続く味噌蔵において、素材から菌が作り出す味噌の天然醸造プロセスのツアー。 古い建物で、ロボットを駆使する。最低な工場で最高の味噌作りをする金光味噌の秘密を探る。

③石州街道を歩きながら街の成り立ちについてのツアー　15min. 石見銀山から続く街道の出口の出口通を通り、江戸期から続く府中の歴史を紹介。

④国登録有形文化財 恋しきでヴィーガン向け料理を通して府中味噌に出会う　90min. 2018年ミシュラン１つ星・ラリスト2020・ゴ・エ・ミヨ2020に選出の北岡氏による味噌料理を提供。

⑥クロージング　15min.

【詳細】 以下の方におすすめ ・日本のヴィーガンライフスタイルに関心がある方 ・日本の古くて最先端なものづくりに関心がある方 ・日本の発酵文化に関心がある方