Sapore del Jiangnan - Lezione di cucina autentica dei Xiaolongbao di Hangzhou

Nella lista della colazione degli abitanti di Hangzhou, gli Xiaolongbao sono sempre i protagonisti insostituibili. Ogni piccolo e squisito Xiaolongbao, con le sue pieghe delicate e belle modellate a mano, giace tranquillamente nel cestello di bambù. Dopo essere stato cotto delicatamente a vapore ad alta temperatura, la pasta diventa traslucida e morbida, gonfiandosi leggermente, come se nascondesse la dolcezza fresca di un’intera mattinata. La cosa più magica è l’interno: la gelatina di pelle di maiale fatta a mano si scioglie con il calore trasformandosi in un brodo abbondante, racchiuso nella sottile pasta. Al primo morso, fuoriesce prima il brodo fresco e delizioso, seguito dal ripieno di carne tenero e delicato, non unto, non grasso, dolce e morbido. Questa è la “sensazione di felicità e tranquillità” che la gente del Jiangnan ha provato per tutta la vita. In questa esperienza artigianale, non ci limiteremo a “fare colazione”, ma ricreeremo personalmente il più autentico “fuoco d’artificio” mattutino di Hangzhou. Potrai seguire il ritmo del maestro, impastare una morbida pasta del Jiangnan, formare i panetti, stendere la pasta sottile e imparare le autentiche tecniche per piegare gli Xiaolongbao. Questo piccolo e apparentemente semplice raviolo nasconde l’arte delicata millenaria della pasticceria cinese: la pasta è sottile ma non si rompe, il brodo è abbondante ma non fuoriesce, e le pieghe sono uniformi e belle.