Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab a Tokyo

Sushi Lab, fondato da Tahara Ryuichi, reinventa l'alta cucina del sushi con un approccio innovativo nella sua sede di Shinjuku Gyoen. Originariamente lanciato a Shibuya, Sushi Lab fonde innovazione e convenienza, offrendo maestria di alto livello a una frazione dei prezzi tradizionali di Ginza.

L'elemento centrale dell'attrattiva di Sushi Lab è l'uso della tecnica Tsumoto, un metodo rustico che esalta il sapore del sushi Edomae attraverso un meticoloso drenaggio del sangue a pressione d'acqua e processi di invecchiamento. Un elemento distintivo è il nigiri di nodoguro (pesce persico golanera), maturato alla perfezione per una profondità di sapore raramente raggiunta nella preparazione convenzionale. Alcuni pesci vengono persino fatti maturare fino a 40 giorni, a dimostrazione dell'impegno di Ryuichi per la qualità e la sperimentazione.

Con 26 anni di esperienza nel sushi, Ryuichi si procura ingredienti rari attraverso le sue profonde connessioni nel settore, introducendo tocchi creativi come il saba (sgombro) rifinito con sale invece della tradizionale cura all'aceto, quindi presentato in modo teatrale in una vetrina di vetro piena di fumo.

Situato vicino al Giardino nazionale di Shinjuku Gyoen, Sushi Lab bilancia la raffinatezza con un'atmosfera rilassata e accogliente, rendendolo un luogo invitante per gli amanti del sushi che cercano sia l'eccellenza che l'originalità.