सुशी ओमाकासे, ज्यानोइची होंटेन, टोक्यो में

ज्यानोइची का मुख्य स्टोर जापानी साहित्य के शौकीनों के बीच एक पवित्र स्थल है। रेस्तरां का असामान्य नाम—जापानी संस्कृति में सांप की आंख के रूपांकन पर एक शब्द-खेल—प्रसिद्ध उपन्यासकार नागोया शिगा द्वारा इसे दिया गया था, और यह अफवाह है कि यह उनकी कहानी, द शॉपबॉयज़ गॉड के शुरुआती दृश्यों की सेटिंग है।

यह रेस्तरां उन लोगों के साथ भी लोकप्रिय है जो शिगा के काम को नहीं जानते हैं, लेकिन उन पांच पीढ़ियों की सराहना करते हैं जिनसे ज्यानोइची पारंपरिक तकनीकों के साथ प्रामाणिक एडोमाई सुशी बना रहा है जिन्हें नए प्रतिष्ठानों द्वारा लंबे समय से छोड़ दिया गया है। चावल में केवल पानी, मित्सुकान लाल सिरका, और नोटो प्रायद्वीप के तटों से नमक मिलाया जाता है। मछली को रोज़ाना ताज़ा टोयोसु मछली बाजार से चुना जाता है।

मेनू पर दो चीजें विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं: मीठे सॉस रिडक्शन में कांगर ईल निगिरी, और नोनोजिमाकी, तिल के बीज, मीठे अंडे के आमलेट, और सूखे समुद्री शैवाल के साथ एक एडोमाई-शैली का सुशी रोल।