Saveurs du Jiangnan - Cours de cuisine authentique de Xiaolongbao de Hangzhou

Dans la liste des petits-déjeuners des habitants de Hangzhou, les Xiaolongbao sont toujours les protagonistes irremplaçables. Chaque petit Xiaolongbao, délicatement pincé à la main pour former de fines et jolies plis, repose tranquillement dans son panier en bambou. Après une cuisson douce à la vapeur à haute température, la pâte devient translucide et moelleuse, gonflant légèrement, comme si elle cachait toute la douceur et la fraîcheur d'une matinée. Le plus magique est l'intérieur – la gelée de peau de porc mijotée à la main fond en une abondance de jus chaud, enfermée dans la fine pâte. À la première bouchée, c'est d'abord le jus clair, frais et délicieux qui déborde, suivi d'une farce de viande tendre et délicate, ni grasse, ni lourde, mais douce et fraîche. C'est le "sentiment de bonheur tranquille" que les habitants du Jiangnan ont savouré toute leur vie. Lors de cette expérience artisanale, nous ne nous contenterons plus de "prendre le petit-déjeuner", mais nous recréerons de nos propres mains l'ambiance matinale la plus authentique de Hangzhou. Vous pourrez suivre le rythme du maître, pétrir une pâte molle du Jiangnan, rouler des boulettes, étaler de fines peaux et apprendre la technique authentique de pincement des Xiaolongbao. Ce petit bao, apparemment simple, cache des milliers d'années de savoir-faire délicat de la pâtisserie chinoise : une pâte fine mais qui ne se rompt pas, un jus abondant mais qui ne fuit pas, et des plis réguliers et esthétiques.