Caviar, poutargue et jambon espagnol - L'art de l'accord whisky
Le caviar de première qualité provient des œufs de baleines femelles et constitue le summum du plaisir gustatif. Bien qu’il existe plus de 70 espèces de baleines dans le monde, seules 12 espèces peuvent être transformées en caviar. Il est connu comme le “fossile vivant dans l’eau” et son histoire remonte à 250 millions d’années. Parmi celles-ci, le Beluga, l’Oscietra et le Sevruga sont particulièrement précieux, surtout le Beluga, qui se classe au premier rang mondial des caviars. Aujourd’hui, les baleines sauvages ont été inscrites sur la liste de protection de la Convention sur le commerce international des espèces menacées d’extinction (CITES). La pêche est strictement interdite et ce trésor ne peut être obtenu que par l’élevage artificiel. L’association du whisky et du jambon de porc noir ibérique (Jamón Ibérico) apporte un double plaisir de richesse sucrée et de parfum. C’est une combinaison à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine qui aiment le gras. Le parfum salé de la poutargue (Bottarga) et la saveur profonde du whisky sont une merveilleuse collision de papilles gustatives.
Points forts du cours Expérience de dégustation : Caviar de première qualité sélectionné, présentant la saveur délicate des grades Beluga et Oscietra. Le jambon de porc noir ibérique apporte une richesse en gras et un arôme de noisette. La poutargue présente le goût salé et moelleux de l’océan. Six whiskies soigneusement sélectionnés (couvrant différents styles tels que la douceur du fût de Sherry, la fumée de tourbe et les arômes fruités) sont associés à trois ingrédients un par un pour explorer l’ultime possibilité de fusion des saveurs.
Décryptage professionnel :
- Normes de classement du caviar : les secrets des espèces de baleines, de la salinité et des grades de qualité.
- Processus de production du caviar et techniques de dégustation, vous apprendre à savourer sa délicatesse.
- Caractéristiques et influence des principaux pays d'élevage.
- Le processus de vieillissement du jambon ibérique révèle la source de sa riche saveur.
- Le principe unique de la tradition de production de la poutargue et de l'accord avec le whisky.
Ce qui vous attend
Le caviar de qualité supérieure provient des œufs de baleines femelles et représente le summum du plaisir gustatif. Bien qu’il existe plus de 70 espèces de baleines dans le monde, seules 12 espèces peuvent être transformées en caviar. Il est connu comme le “fossile vivant dans l’eau” et son histoire remonte à 250 millions d’années. Parmi celles-ci, le Beluga, l’Oscietra et le Sevruga sont particulièrement précieux, en particulier le Beluga, qui se classe au premier rang mondial des caviars. Aujourd’hui, les baleines sauvages ont été inscrites sur la liste de protection de la Convention sur le commerce international des espèces menacées d’extinction (CITES). La pêche est strictement interdite et ce trésor ne peut être obtenu que par l’élevage artificiel. L’association du whisky et du jambon de porc noir ibérique (Jamón Ibérico) offre un double plaisir de richesse, de douceur et de parfum. C’est une combinaison à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine qui aiment le gras. Le parfum salé de la poutargue (Bottarga) et la saveur profonde du whisky sont une merveilleuse collision de papilles gustatives.
Points forts du cours Expérience de dégustation : Caviar de qualité supérieure sélectionné, révélant la saveur délicate des grades Beluga et Oscietra. Le jambon de porc noir ibérique apporte une richesse de gras et un arôme de noisette. La poutargue présente le goût salé et moelleux de l’océan. Six whiskies soigneusement sélectionnés (couvrant différents styles tels que la douceur du fût de Sherry, la fumée de tourbe et les arômes fruités) sont associés à trois ingrédients un par un pour explorer l’ultime possibilité de fusion des saveurs.
Décryptage professionnel :
- Normes de classification du caviar : les secrets des espèces de baleines, de la salinité et des grades de qualité.
- Processus de production du caviar et techniques de dégustation, vous apprendront à savourer sa délicatesse.
- Caractéristiques et influence des principaux pays d'élevage.
- Le processus de maturation du jambon ibérique révèle la source de sa riche saveur.
- Le principe unique de la tradition de production de la poutargue et de l'accord avec le whisky.
Bon à savoir
Afin de garantir la meilleure qualité d'enseignement, le nombre recommandé d'étudiants par classe est de 4 à 6, ce qui permet à chaque étudiant de bénéficier d'un encadrement suffisant et d'une expérience interactive.
Afin de garantir la qualité de l'enseignement en petits groupes et l'expérience des étudiants, si le nombre de candidats le jour même est inférieur à 4, nous prendrons l'initiative de vous contacter et de négocier un report à d'autres dates de cours appropriées, en fonction de vos disponibilités. Nous vous remercions de votre compréhension et de votre coopération.
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