Jiangnan-makuja - Aitoja Hangzhoun Xiaolongbao-ruoanlaittokurssi

Hangzhoun asukkaiden aamiaislistalla Xiaolongbao on aina korvaamaton päähenkilö. Pienet ja hienot Xiaolongbaot, käsin muotoillut hienot ja kauniit rypytykset, lepäävät hiljaa bambuhöyryttimessä. Korkean lämpötilan höyryssä hellävaraisesti kypsennettynä taikina muuttuu läpikuultavaksi ja pehmeäksi, pullistuen kevyesti, ikään kuin kätkien sisäänsä koko aamun raikkaan makeuden. Kaikkein maagisin on sisus – käsin keitetty siannahkaliemi sulaa kuumuudessa täydeksi liemeksi, lukittuna ohueen kuoreen. Yhdellä puraisulla ensin pursuaa raikas ja herkullinen liemi, sitten hieno ja murea lihapulla, ei öljyinen, ei rasvainen, vaan raikas, makea ja pehmeä. Tämä on “vakaa onnellisuuden tunne”, jota Jiangnanin ihmiset ovat syöneet koko elämänsä. Tässä käsityökokemuksessa emme enää vain “syö aamiaista”, vaan luomme itse uudelleen Hangzhoun aidoimman aamun tunnelman. Voit seurata mestarin rytmiä, vaivata Jiangnanin pehmeää taikinaa, pyöritellä paloja, kaulita ohuita kuoria ja oppia aitoja Xiaolongbaon rypytystekniikoita. Näennäisesti yksinkertainen pieni pulla kätkee sisäänsä tuhansia vuosia vanhan kiinalaisen leivonnaisen hienostuneen käsityön: kuori on ohut mutta ei hajoa, liemi on runsas mutta ei vuoda, ja rypytykset ovat tasaiset ja kauniit.