Jiangnan-Geschmack - Authentischer Kochkurs für Hangzhou Xiaolongbao

Auf der Frühstücksliste der Menschen in Hangzhou sind Xiaolongbao immer die unersetzlichen Hauptdarsteller. Jedes kleine, exquisite Xiaolongbao wird von Hand zu feinen, schönen Falten geformt und ruht still im Bambusdämpfer. Nach dem sanften Dämpfen bei hoher Temperatur wird die Teighülle durchscheinend und weich, bläht sich leicht auf, als würde sie die frische Süße eines ganzen Morgens verbergen. Das Erstaunlichste ist das Innere – die von Hand gekochte Schweineschwarte geliert und schmilzt bei Hitze zu einer Fülle von Saft, eingeschlossen in der dünnen Hülle. Bei einem Bissen strömt zuerst der klare, frische und köstliche Saft heraus, gefolgt von der zarten und frischen Fleischfüllung, die weder ölig noch fettig, sondern süß und mild ist. Das ist das “solide Glücksgefühl”, das die Menschen in Jiangnan ihr Leben lang genossen haben. Bei diesem handwerklichen Erlebnis werden wir nicht nur “frühstücken”, sondern die authentischste morgendliche Atmosphäre von Hangzhou selbst nachbilden. Sie können dem Rhythmus des erfahrenen Meisters folgen, einen weichen Jiangnan-Teig kneten, kleine Teigstücke rollen, dünne Hüllen ausrollen und die authentische Falttechnik für Xiaolongbao lernen. Ein scheinbar einfaches kleines Brötchen verbirgt die tausendjährige, feine Handwerkskunst chinesischer Gebäckstücke: die Hülle ist dünn, aber reißt nicht; die Suppe ist reichlich, aber läuft nicht aus; die Falten sind gleichmäßig und schön.