Shinjuku, Edomae Sushi Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab in Tokio

Das von Tahara Ryuichi gegründete Sushi Lab interpretiert das High-End-Sushi-Erlebnis mit einem frischen Ansatz an seinem Standort in Shinjuku Gyoen neu. Das ursprünglich in Shibuya eröffnete Sushi Lab verbindet Innovation und Erschwinglichkeit und bietet erstklassige Handwerkskunst zu einem Bruchteil der traditionellen Ginza-Preise.

Das Herzstück des Sushi Lab ist die Tsumoto-Technik, eine rustikale Methode, die den Geschmack von Edomae-Sushi durch sorgfältiges blutdruckbedingtes Entleeren und Alterungsprozesse verbessert. Ein Highlight ist der Nodoguro (Schwarzkehl-Seebrasse) Nigiri, der zur Perfektion gereift ist, um eine Geschmackstiefe zu erreichen, die bei herkömmlicher Zubereitung selten erreicht wird. Einige Fische werden sogar bis zu 40 Tage lang gereift, was Ryuichis Engagement für Qualität und Experimentierfreudigkeit unterstreicht.

Mit 26 Jahren Sushi-Erfahrung bezieht Ryuichi seltene Zutaten durch seine tiefen Branchenkontakte und führt kreative Wendungen ein, wie z. B. Saba (Makrele), die mit Salz anstelle der traditionellen Essigkur verfeinert und dann theatralisch in einem rauchgefüllten Glasbehälter präsentiert wird.

In der Nähe des Shinjuku Gyoen National Garden gelegen, bietet das Sushi Lab eine Balance zwischen Raffinesse und einem entspannten und einladenden Ambiente, was es zu einem einladenden Ort für Sushi-Liebhaber macht, die sowohl Exzellenz als auch Originalität suchen.