Chuť Jiangnanu - Autentická lekce vaření hanzhouských Xiaolongbao

Na snídaňovém lístku obyvatel Chang-čou jsou Xiaolongbao vždy nenahraditelnou hlavní hvězdou. Jeden po druhém, malé a nádherné Xiaolongbao, ručně tvarované s jemnými a krásnými záhyby, tiše leží v bambusovém napařovači. Po jemném vaření v páře při vysoké teplotě se těsto stane průsvitným a měkkým, lehce se nafoukne, jako by skrývalo celou svěžest a sladkost rána. Nejkouzelnější je vnitřek – ručně vařená vepřová kůže se při zahřátí promění v plnou šťávu, uzamčenou v tenkém těstě. Při jednom kousnutí nejprve vytéká čirá, svěží a lahodná šťáva, následovaná jemnou a křehkou masovou náplní, která není mastná, není těžká, ale svěží, sladká a jemná. To je ten “pevný pocit štěstí”, který lidé z Jiangnanu jedli celý život. V tomto ručním zážitku už nebudeme jen “snídat”, ale ručně zopakujeme nejautentičtější ranní atmosféru Chang-čou. Můžete sledovat rytmus mistra, uhníst měkké těsto ve stylu Jiangnan, válet kousky, vyválet tenké pláty a naučit se autentickou techniku skládání Xiaolongbao. Zdánlivě jednoduchý malý knedlíček skrývá tisícileté jemné řemeslo čínského pečiva: tenké těsto, které se netrhá, dostatek šťávy, která nevytéká, a rovnoměrné a krásné záhyby.