Sabor de Jiangnan - Classe de cuina autèntica de Xiaolongbao de Hangzhou

A la llista d’esmorzars de la gent de Hangzhou, els Xiaolongbao són sempre el protagonista insubstituïble. Cada petit i exquisit Xiaolongbao, amb els seus plecs fins i bonics fets a mà, reposa tranquil·lament en una cistella de bambú al vapor. Després de ser cuinats suaument al vapor a alta temperatura, la pell es torna translúcida i suau, inflant-se lleugerament, com si amagués la dolçor fresca de tot un matí. El més màgic és l’interior: la gelatina de pell de porc cuita a mà es fon amb la calor, convertint-se en un suc abundant, tancat dins de la fina pell. En mossegar-lo, primer surt el suc clar, fresc i deliciós, seguit del farcit de carn delicat i tendre, ni gras, ni pesat, sinó dolç i suau. Això és la “sensació de felicitat sòlida” que la gent de Jiangnan ha gaudit durant tota la vida. En aquesta experiència artesanal, ja no serem simples “menjadors d’esmorzars”, sinó que recrearem personalment el foc d’artifici matinal més autèntic de Hangzhou. Pots seguir el ritme del mestre, pastar una massa suau de Jiangnan, fer boletes, aplanar la pell fina i aprendre la tècnica autèntica de plegar els Xiaolongbao. Aparentment un petit i senzill panet, amaga l’artesania delicada de mil anys de la pastisseria xinesa: la pell és fina però no es trenca, el suc és abundant però no es vessa, i els plecs són uniformes i bonics.